【居酒屋編】私が良い店だなと感じる16
良い店だなと感じるのは十人十色。
ぜひ、「私はこう思う！」を聞かせてください^^
| 明日からできるコツ「すぐコツ」 ・全員で常に入口を見て、競争するように「いらっしゃいませ！」とあいさつする。 |
目次
１．入口を開けた瞬間に「いらっしゃいませ！」
自分の存在を認めてもらえることは単純にうれしいものです。
従業員が入ってきても「いらっしゃいませ！あ^^」くらいの勇み足で丁度よい。
２．アイキャッチしたスタッフが「こちらへどうぞ！」
何名さまですか？は、つまらないただのマニュアル。誘導しながら人数をカウントし席へ。
３．着席したら、お店の全メニューが分かる
おすすめは･･･、旬なものは･･･など、目の行き場がごちゃ付かないのは安心。
４．メニューが「Z」目線で追いやすい
①左上→②右上→③左斜めに降りつつ→④左下→⑤右下で、
メニュー分野が見やすくチョイスしやすい。
５．ファーストドリンクが決まっているかが察知してくれる
パラパラとメニューをめくっているときは、「お決まりですか？」とは声を掛けない。
また、「生ビールいかがですか？」は30点。「今、ビールの樽交換終わりました！」は100点。
６．こちらおすすめです！と介入するタイミングと内容が分かっている
メニューを何度も往復させているとき･･･今日のおすすめを提案
メニューの1ページをじっくり見ている･･･品質など商品の特長を説明
７．顧客の状態によって、おすすめをチョイスしている
【暑そう・寒そう】 (汗／背中丸め、コート脱がない)
【一次会・二次会】 (赤ら顔・歩き方・声の大きさ)
【酒飲めそう・飲めなさそう】 (女性にはお酒飲めますか？的なジェスチャーも)
【つまみは軽め・ガッツリ】 (どこのメニューを見ているか)
あぁ、分かってくれているな～と軽い感動すら覚えます。
８．ファーストドリンクは30秒以内
15秒以内なら、ドリンカーとの連携が上手くいっている証拠。
９．1品目は2分以内にお持ちします！
厨房やホールの状況を理解し、時間というお店の品質の一つに自信を持っている。
１０．食べ終えた食器を重ねたら、すぐに下げてくれる
見てくれていると安心感を得る。オーダー時の駆け付けも速い。
１１．トイレチェックは頻繁に
トイレに入った顧客の酔い方を観察して、出入り、すれ違うように即チェック。
泥酔客が入ったら、誰が即チェックに行くかが決まっている。
１２．粗相した時の初期対応が10秒以内
「パシャ・コトン」「あ、キャ」という短い音に反応できる。
目線は常に動きながら、耳で異音を聞き分けている。
１３．そろそろ帰ろうかなサインを感じたら「締めいきます？」
ご飯もの、麺類、スイーツなどは顧客と食べた商品と量を見て提案できる。
思わず頼んでしまう。
１４．会計金額がすぐに言える準備(レジのシステム)になっている
手を上げ、指で×サイン。レジに行かずに「ありがとうございます。お会計9,880円です！」
１５．全員が財布を出したら、割り勘金額をすぐ教えてくれる
「お一人様3,300円でおつりが20円です！」
百円単位までが心地よい。おつりはご自由に。
１６．退店時、全員から「ありがとうございます！」
「～ました」は完結なので、「～す」が個人的に好き。続きそうな気がする。
外まで見送り、「またお越しください！失礼します！」と歯切れよく店内に戻っていく。
清々しさを感じて、明日の活力になる。
この記事を読んで、
居酒屋さんに行きたくなったと思ってもらえたら、うれしいです。
株式会社チームのちから
代表取締役 植竹 剛
