庶民の味方、気取らないご馳走 ～ハンバーグの店 ベア～
先日、通りかかったときにとても気になる店を見つけた。
東京都中央区日本橋馬喰町2-5-7 石井ビル １Ｆ
一間ほどの出入口に大きく「お持ち帰りやってます」の張り紙。内照看板は付け忘れたか？白熱電球か、優しい光に吸い寄せられた。しかし、閉店まであと１０分。ツバとナミダを飲み込んで辞した。
それから、ちょくちょく記憶によみがえる、ベア。東神田で商談を終え直行。
住所は馬喰町だが、店名は浅草橋店なのでご注意を。
上野と御徒町との間、稲荷町が最寄り駅の本店もあるが、植竹的には哀愁を感じる馬喰町にあるベアが好きだ。
この日も、コロナ対策で１１時５分前に店舗着。エプロン姿の店員さんが汗をかきかき開店準備。いい汗かいてるなぁ～と思いつつ、２０数年前の私の過去とダブらせる。
楽しみに来ました～
ありがとうございます～^^ もう少しお待ちください。
待ってますー^^
見本場は写真になっている。歴史を感じる。
メニューが外にも。
お待たせしました～～
は～～い
ということで初客入店^^
８つのカウンター席のみ。シンプルだ。
手作り感満載で楽しい^^お料理も手作りなのだろうと連想させる。
ハンバーグはマストなのだが、エビフライとカニクリームコロッケで悩みまくる。ふと、メニュー紙を思い出し「３品盛り」があることを思い出してオーダーした。
待っている時厨房から、フロアの店員さんに指示が出たようで仕込みをカウンター前で始めた。
丁寧に丁寧に①
丁寧に丁寧に②
揚げ物に使うパン粉をていねいに何度も何度も手ですっている。期待感が高まる。
ついに到着。
まつこと約１０分。キターーーーーー！まさに手作り。まさに庶民のごちそう「ハンバーグ」。予想通り、エビフライとカニクリームコロッケの衣は超細かい。
粗みじんの玉ねぎが期待感を誘う。
完璧な揚げ色に感動。
まずは主役のハンバーグから。ほほほぅ！！想像通り、粗みじん切りにされた玉ねぎが良いアクセント。牛豚合い挽き加減も植竹好み。詳しくは分からないが半々ではない気がする。
ハンバーグソースは「中濃ソース」「ウスターソース」「ケチャップ」の味を表に出しながら、フォンドヴォーか何かのだしが、しっかり引き立て役にもなっている。家庭的な味を再現してくれている。ハンバーグを焼いたときに出た肉汁をフライパンの中に残しておき、ブルドッグの中濃ソースとカゴメケチャップをちゅーっと入れて作ってくれたソースに似ている。なつかしい。
食材に衣が「キュッと」しがみついている。
予想を上回る旨さのエビフライ。小ぶりではあるが、この衣の味は家庭では再現できないだろう。カニクリームコロッケにも期待感がふくらむ。
柔らか過ぎて、箸で持てない。
ホワイトソース(ベシャメルソースっていうヤツ？)＋カニの風味＋塩味＋衣の味＝ノックアウト。幸せの方程式が完成する。あえて上に乗ったケチャップはいらないかなと思えるほど繊細で、ものすごい主張感の強い逸品。
脇を添えるキャベツの細切りと細麺ナポリタンも泣かせる。キャベツはハンバーグコーナーでソースをからめていただく。
この食べ方はある意味反則的旨さ。
おい！カレー味やん！うれしい誤算^^
こうなったら、皿盛りライスは左手に常駐させなければならない。お行儀悪しだが、ご飯皿を持ちながら、ガンガン行かせてもらった。「しっぽ」もいただき、完食。補足、たくわんの厚切りにも注目していただけたら幸いである。
まだ食べたい！気持ちを抑えて、ごちそうさまでした。
ごちそうさまでした。
は～～い、１０５０円です～
奥の厨房からも「ありがとうございます」の声。
コロナ感染防止の工夫をすれば、こんな素敵な時間を味わえる。
株式会社チームのちから
代表取締役 植竹 剛
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