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代表取締役 植竹剛の「植竹流げんきになる」ブログ

植竹が実際に体験・経験したドキュメントをベースに、何かのお役に立てるよう毎日書いています。

アルバイト募集までの準備は何をしますか?

こんにちは!
株式会社チームのちから 代表取締役
店舗経営チーム力向上コンサルタント
の植竹剛です。

今日はノートパソコンを持ち出して、
喫茶店で初ノマドをしています。

初体験の感想は本気で集中しないと
ブログの構成がチグハグになりかねない
と緊張しています。

そんな感覚の中、本日も元気よく行きましょう!

前回までのブログは「QSC」に関してお話をしてきました。

清潔感を維持するためには経営者や組織トップ、店長
であるあなただけの眼では物理的な限界があります。

そこで「全員で見ていく」ことそこが店舗の
経営力向上の証であり、継続させるには
「チームの力」が不可欠である、と申し上げました。

あなたが「背中を見せる」という実践はありながらも、
会社や店舗規模が大きくなると、そのQSCの実践は
ほとんどがあなたではなく、部下やアルバイトさんですね。

そうすると、「教育」をしなければ!となりますが
本日は教育の前段階、入口である「採用」までの
最初のステップ「アルバイト募集」について展開していきます。

多くの店舗はアルバイトを採用してシフト管理を
していると思います。

突然ですが、アルバイトは充足していますか?
アルバイトの労働マーケットは著しく変化します。

現在では年中無休の店舗が増えて、
シフトのやりくりも大変です。
営業時間も長くなってきています。
マクドナルドも24時間営業の店舗が増えています。

要員不足に陥るとこんなデメリットが出てきますよね。

1.シフトに入ってくれるアルバイトへの「いいなり」シフト
2.不足を社員でカバー
3.バックヤード業務の遅延・精度ダウン
4.残業時間の増加

5.要員不足なのに人件費は抑制が利かない
6.職場環境の悪化(雰囲気の悪化=余裕がなくなる)
7.退職・離職の増加
8.店長自らが完全なワーカーに
⇒ マネジメント分野の業務が遅れたり、
   先を見据えた店舗経営に支障が出たりします。 

このようなケース以外でもアルバイトをオペレーション
の最前線に配置する店舗では永遠の課題ですね。

これからのブログは、
どうすれば店舗の運営基盤であるアルバイト課題を
減少させて安定させるか、を約10回にわたって
ご紹介していきます。

初回である今回は、「アルバイト募集までの準備編」です。

募集までの準備として、あなた(経営者・店長・組織トップ)は
何をしていきますか?

想定例として、店長1名、社員2名、アルバイト20名の
在籍組織として考えてみましょう。

■アルバイト募集をしなさい、と部下に指示する

極端な例かもしれませんが、
意外と多いケースなのではないでしょうか。

募集・採用の経験が豊富な部下であれば問題ないでしょう。
しかし、あなたほどの能力はたぶんありません。

■アルバイト募集媒体に求人広告を載せる

というところからスタートしてしまうケースが多いはずです。

仕事はまず「テーマを決める」ことと「現状認識」からスタートですね。
今回はテーマが決まっているので現状認識から始めます。

1.オペレーション数(シフト人数)の正確な把握
(1)売上予測(曜日・時間帯・ピーク・アイドルタイム)

(2)接客要員

(3)品出し等のバックヤード業務要員

(4)休憩管理

(5)理想的な戦力による基本シフトラインの書き出し

5項目を仕上げることによって「いつ」「どれだけの」アルバイトが
必要か、という算出ができます。数値化するのは大切なことですね。

その他、人件費等の予算を作成している店舗では照合を行います。

私の経験上、現場サイドでのシフトや人件費に対して、
実際の予算額は下回っていることが多いです。

それは、「アルバイトさんを鍛えて、社員並みの能力を持てば
達成可能な数値である」という期待値が入っているからだ、
と私はポジティブに考えてきました。

2.既存アルバイトのシフト傾向の確認

(1)出勤パターン(曜日・時間帯・繁忙期)

(2)属性(フリーター・学生・主婦・ダブルワーカー等)

(3)希望収入額(希望労働時間数)

(4)アルバイト一人あたりの月間平均労働時間数

(5)アルバイト平均時給額
※(5)は22:00以降の労働で25%割増賃金や残業、
能力給を含めている場合です。

(6)学生アルバイトが「卒業=退職」など、
先の予定がほぼ決まっているケースのヒアリングと確認

これで現状認識はいったん終了です。

ここまでは「当たり前だよ!」というお声も多いかもしれません。
ここからはあまり実施していないことも含めて箇条書きにしていきます。

3.年間募集計画の作成

(1)年間売上予測の設定

1.の(1)でも書きましたが、月間だけではなく年間での
売上サイクルはあるはずです。極端な例ですが、かき氷は
夏がピークで冬はあまり売れませんよね。売上の変動で
必要なアルバイト数も変化するので外せない項目です。

(2)アルバイト一人あたりの平均月間労働時間数から算出した
要員数の割り出し

この段階では理想と現実があるならば「理想」でOKです。
シフトやワークスケジュール化をするときに現実レベルまで
精度を引き上げます。

(3)アルバイトを採用しやすい(労働マーケットが動く時期)の見極め

各地域によって変動することもありますが、毎年2月~4月は
人口の流入出が多くなります。このような傾向を把握しておきます。
募集媒体を扱う業者さまはよくご存じなので聞いてみると良いでしょう。

(4)アルバイト募集準備・開始・終了の時期決定

これは大切です!これがミソといっても過言ではありません。

(5)通年雇用と臨時雇用の区別

短期募集を必要とするときもあると思います。
短期アルバイトの方に求める業務内容は単純なものが多いですね。
通年雇用アルバイトの方のバックアップをしてもらったりします。

(6)アルバイト募集予算の設定

4.募集活動のスタート

やっとスタートです!ここからが本番!がんばりましょう!

(1)無料で掲載できる媒体もあります。

・ハローワーク
・学校の求人票掲示ボード

などが有名ですね。まずはコストが掛からないことから
始めましょう。

(2)アルバイト募集店頭ポスターの作成と掲示

店頭ポスターの「ずーっと貼りぱなし」は危険です。

「あのお店、ずっと募集してる。なかなか入らないのね」
「仕事きついんじゃない?」
「入ってもすぐに辞めちゃうのよ」

見ているからこそ、否定的な表現になりがちです。

採用したい曜日・時間帯に掲示してみるなど
「ポスターの付け外しを面倒くさがらない」
「ポスターが景色化するのを防止する」
というちょっとした工夫が必要です。

(3)募集媒体の選定

ここでやっと専門業者様のご登場です!
紙媒体であれば、紙面の大きさによって価格が変化します。

また、web媒体で成功報酬型(採用1名に付きいくら)の
料金設定をしているものもあります。一覧にまとめたり、
各地域で強い媒体を調べていきます。

また、イレギュラー退職を加味するならば、このように
予定通りには行きません。

そのような場合は、会社や店舗での個別の理由があるかも
しれません。

このような時はあなたの出番ですね。

と、ここまでご紹介してきましたが、
本当はアルバイト採用に掛かる経費は0円が理想です。

今日はここまでにしたいと思います。

次回は経費を掛けずにアルバイトが充足する方法とは?
をお知らせしていきます。

最後までお読みいただいて、ありがとうございました!

株式会社チームのちから 代表取締役
店舗経営チーム力向上コンサルタント
植竹剛

アルバイト退職の悩みをどう解決していきますか?

こんにちは!
株式会社チームのちから 代表取締役
店舗経営チーム力向上コンサルタント
の植竹剛です。

今日は埼玉県鶴ヶ島市でブログを書いています。
少し肌寒いですが、ほぼ快晴で気持ちの良い天気です!

これから、ある清掃会社(ビルメンテナンス)さまへお邪魔して
幹部会議に出席をさせていただきます。

多くのアルバイトさんを雇用されているので
課題も多く抱えていらっしゃるそうです。

会議内容をこのブログにアップしても良い、とご快諾いただいています。
アルバイト関連のブログと相当リンクしていますので
今からお伝えしていきます。

今までこのブログでお伝えしてきた内容は
店舗経営に関する内容で一本化してきました。

しかし改めて考え直しました。
私は、店舗経営に限定し過ぎることなく、
「チーム力」を必要としている会社、組織に
対してもアプローチをしていくことにしました。

このたび会議に出席させていただいた経緯の理由
でもあります。

それでは、しっかりお伝えして行きます!

株式会社ふぁいん様

⇒ 株式会社ふぁいん様ホームページ

幹部会議中の写真です。

日時 2012年10月24日(水)
16:00~18:30
出席者 社長以下幹部社員の方5名

議題
①全体に向けての報告・連絡
②各営業所からの日報に関して
③各営業所の詳細報告

議題自体はシンプルですが、内容は非常に
細部に渡っていて「濃い」という印象を持ちました。

①は年末調整の件とインフルエンザ接種の件が主な内容でした。
特に年末調整の件では、会社としてのコンプライアンスを
絶対に遵守する、という意義が直接伝わってきました。

また、各アルバイトさんにとってはわかりにくい制度
なので、シンプルにチャート化されて申告ミスが
起こらないような工夫をされていました。
本人記載を証明する欄もあり、素晴らしい仕組みです。

②は営業所からアルバイトのグループリーダーの方が
その日の作業が終了した後、日報を本社までFAXする業務に
ついてでした。

実はこれが大変です!
店舗では事務所があり、送信はすぐに済む業務です。
しかし、各事業所などを清掃されるのが
お仕事ですから事務所はありません。

コンビニから送信です!

店舗は厚遇なのかもしれません・・・

この「日報」の件で意見が多く出されていました。
詳細は差し控えますが、私のノートの中に大きく
「報告・連絡」というメモが残りました。

そして③の詳細報告です。
クライアント様からのご意見、清掃状態の確認の
報告が始まります。

そして、ご年配の方を雇用されているケースが多く、
様々な理由で退職や長期休職を申請される方の
報告が目立ちました。

しかし、要員数の確保は専門家です。
「あの地域に合っている媒体は?」
「金額は?」
「単価交渉は?」
「応募・採用実績は?」

という社長のご質問にCOOの方はさすがに
瞬時にお答えになっていました。

しかし、問題なのは一日に社員の方が
すべての営業所を回ることはできません。
欠員が出そうな営業所では社員の方が
実務フォローと現場教育が行われます。

ちなみに、社長ご自身も営業所を直接
ご担当されています。

本当の退職理由といった「事実」の確定が
難しそうな印象を受けました。

これは私にとっても「難題」です。
店舗勤務のときには様々な「観察」を通して
問題解決を図ってきました。
私もペンが止まり、考え込んでしまいました。

解決策の内容で意見が分かれます。

・ アルバイトリーダーの役割を厚くし責任感を
もってもらう。

・ 担当社員が巡回頻度を上げて、リーダーの役割を
兼務する。

つまり、「やらせる」と「フォローする」の見解相違です。
会議後に伺うと、昨日今日始まった議論ではないとのことでした。

瞬時に「次週までにご提案させてください」とお伝えしました。

論点を整理します。

①報告や連絡のシステムが確立しにくい。
②人材の退職理由を始め、現場での「事実」の把握が難しい。

この2点に集約された、と私は思いました。
来週までに改善プランを立案しご提案したいと思います。

今後も、店舗経営のアルバイトに関する内容を連載していきますが、
「カットイン」させていただいて続報をお伝えしていきます。

本日はここまでにしたいと思います。

今回は予定を変更してお伝えしました。
次回は「店舗」でのアルバイト募集までの準備についてです。

最後までお読みいただきまして有難うございました!

株式会社チームのちから 代表取締役
店舗経営チーム力向上コンサルタント
植竹剛

客単価が上がる場所はココ ~日本経済新聞~

こんにちは!
株式会社チームのちから 代表取締役
店舗経営チーム力向上コンサルタント
の植竹剛です。

肌寒い時期になってきましたね。
ブログを書き始めた現時刻は朝5:55。
ゾロ目ですね!(笑)

このゾロ目が連想される今日のブログに
ご注目ください。

それでは、今日も元気よく行きましょう!

今回は急きょ新聞記事に関するコメントを
発表したいと思います。

注目の記事は2012年10月20日(土) 12版の11面
日本経済新聞の上段真ん中にある
「客単価上がる場所はココ」という見出し記事です。

原文をそのまま転記します。

————————————————————————

日立製作所は19日、大量のデータを高速で分析する
ビッグデータ技術を使って小売店の業績向上策を
見いだす解析方法を開発したと発表した。

名札型のセンサーで集めた従業員や客の行動データと
POS(販売時点情報管理)データを照らし合わせ、
販売額などとの相関を調べる。
2013年度から小売業者などを対象に解析サービスを始める。

名札型のセンサーを首からさげた人の動きを記録し、
データを蓄積する。画像化した記録とPOSデータをもとに
業績向上策を探り出す。

事業化に先立ち、中規模ホームセンターで約1ヶ月半、
実証試験した。売り場の特定の場所に従業員を配置すると
客単価が上がる相関関係を発見した。

————————————————————————

率直な感想は「ここまできたか!」の一言です。
しかし、少し不安になることも同時に浮かびました。

お客さまに店内を回遊していただいて、商品を購入する形態の
店舗にとっては、非常に有用なデータになってくれることでしょう。
とにかく、客観的である点が優れていますね。

逆に、対面販売の店舗ではほとんどこの「動線」や「導線」は関係ない
かもしれません。しかし、細かくお客さまの「目線」や「顔の向き」
などを注意深く観察すると、メイン商品をここに陳列すべき、
という仮説が生まれます。

観察結果による「感覚」という要素も「商売」において重要なことです。
「データ(客観的事実)」と「人間の感覚」がうまくコラボをしてくれることが
一番大切なのかな、というのが私が感じたことです。

データ結果に基づいて要員を配置し、客単価向上策が功を奏して
結果として売上が上がります・・・

でも、この客観データのみで店舗内の戦術を決定し始めると
ちょっと危険な匂いもしてきます。

私が株式会社ダイナムで店長をしていた頃のことです。
パチンコ店なので店舗内が広く、どの場所にどの機種を
何台設置すべきか、と考える業務が一番悩みます。
もちろん、予算もあります。

現状では設置機種がどのような販売データであり、
近未来(数週間先)を見越してどのように数値変化をするか
予測します。

また、チェーンストア経営理論の教えに基づいて、店舗が考える
「導線」通りにお客様が動いていただけるかを営業中に
観察していきます。しかしパチンコ店の場合は機種の人気度合
によって「動線」は著しく変化します。

メインの出入り口近くに人気機種をたくさん配置すると、
それ以外の場所(機種)へ歩いている動線は細くなります。
ではどこに設置するか・・・

私は事務所で迷ったらすぐにホールに出ていました。
直接、常連様にうかがってしまったこともあり、おもわず
「そりゃお前(店長)の仕事やろ!」と笑われたことも
ありました。(滋賀県は基本的に関西弁です)

スロットの設定を組む時も同じでした。
(スロットマシンには1~6までの「設定」という
出玉率をある程度コントロールできる機能が
付いています)

営業終了後(約、午後11:00)にまず事務所でデータと
「にらめっこ」をします。
当時は120台~160台の設置台数でした。
そしてそのにらめっこ勝負は私が必ず負けます。(笑)

「ちょっと ホール行きます!」
営業時間外なので、シークレットデータはホールに
そのまま持ち出します。
ちなみにこのデータは一部の社員以外には絶対見せません。

営業中の大当たり回数や出玉結果が遊技台上にある
データランプに表示されています。

実はホールに紙で持ち出したデータの一部は
そのデータランプのデータも含まれています。

でも、データには反映されないデータもあります。
そうです、「記憶という名の『感覚』」です。

ご遊技されていたお客様の表情や体の動き、
お一人でのご来店かお仲間同士での
ワイワイ遊技かなどその日の営業の情景を
回想します。

「あのときはこんなBGMだったかな・・・」
という細かい状況まで思い返します。

そして、頭の中に入っている営業計画数値と
1週間から2週間分の「設定ストーリー」とを結びつけます。
ストーリーに関しては割愛します。(気になります?(笑))
そして、明日の各台の設定値を決定していきました。

気が付けば午前1:00ということもしばしばありました。
でも、翌朝開店のときお客様はどの機種、どの台に
走って行かれるか気になります。

朝、7:30くらいには出社して決定した設定値の最終確認です。
くどいようですが、もう一度データを持ってホールに行きます。
開店数分前に変更することもありました。

お分かりいただけましたでしょうか。
あなた(経営者・営業責任者・店長)には「客観」「主観」の
両方のデータを駆使していただきたいと思っています。

そうすれば、システムだけで店舗経営を行うことなく、
「融合」することで、仕組みをも「仲間」にすることが
できるのではないか、と私は考えています。

ご参考になりましたでしょうか?
これから、いろいろなメディアでインプットした内容を
あなたに向けてアウトプットしていきます。

本日も最後までお読みいただきまして、有難うございました!

次回はいよいよ店舗経営の永遠の課題でもある、
「アルバイト募集」に関するお話をしていきます。

株式会社チームのちから 代表取締役
店舗経営チーム力向上コンサルタント
植竹剛

継続力を養うクレンリネスと面接での活用とは?

こんにちは!
株式会社チームのちから 代表取締役
店舗経営チーム力向上コンサルタント
の植竹剛です。

本日も店舗経営チーム力強化ブログ「チームの力」に
訪問していただいて有難うございます!

今回は「QSC」に関する最終話になります。
気づきがありましたら、またお知らせします。

「基本の徹底」には「当たり前のことをコツコツやり続ける」
という言葉が隠されていますね。

今までご紹介してきたご提案にもこの言葉が盛り込まれています。

でも、このコツコツやり続ける「継続力」は
本当に難しいものです。

私もこのブログの作成スケジュールで自身に課しているのは、
7:00の朝食までにブログの構成を1本書き上げて、
当日中に粗版を完成させることを目標にしていますが、
強い意志が必要です。

ブログ作成とは別に、
意志を鍛えるために日課を設定しています。
それが、「清掃」です。

私は「水周り」担当です。
トイレ・洗面台・お風呂が主な担当です。

清掃は道具を用意することから始まります。
トイレ専用の道具から準備してスタートです。
なぜトイレから始めるか?

朝一番で用を足す時、気持ち良い方がいいだろう、
という発想です。

ほぼ私が一番なのですが(笑)。

ある方には「清掃は30分掛けなさい」と教えをいただきましたが
なかなか朝の忙しい時間帯には難しいので私は10~15分です。

この継続力を家族にも助けてもらっています。
「今日は風邪気味で調子が悪いな~」
「昨日までやってきたから、今日はサボろうかな・・・」

こんな心のささやきを家族が打ち消してくれます。
「お父さん、廊下終わったよ」
この一言でお父さんは目の色を変えて奮起します!(笑)

店舗、仕事場でもこのような効果は期待できます。
あなたは「組織トップ」なのですから。
「部下からのプレッシャー」は大切です。
「部下力を鍛える」という言葉の意味の一部にもうなずけます。

加えて、「習慣化」されてきます。
この朝一清掃を始めて、約6年が経ちました。
もう、やらないと気持ちが悪いのです。
朝食を摂るイメージが湧いてきません。

このようにして、半ば強制的に自身に課して
人間のもつ素晴らしい習性に訴えかけます。

この「清掃=クリンネス」を状態として表したのが
「クレンリネス」です。

「クレンリネス=磨き上げられた状態を維持する」
最初に教えていただいたのはロッテリア時代でした。

この清掃行為を通じて、清潔な状態を維持することは
会社、店舗にとってどのような効果をもたらすでしょうか。
箇条書きにしてみます。

■細かいところに気づける

1.経営状態の具体的把握
2.盲点をなくす・減少する
3.従業員の素の働きぶりを観察できる
4.顧客の素の感想が聞こえる(話しかけられやすい・聞こえてくる)

■メンタルをきれいにする

=体も比例して、
=経営者・組織トップとしてのセルフマネジメント

1.すがすがしさ
2.達成感
3.健康的(早寝早起き)

※ 創業当時の新鮮な気持ちを維持することができる。
=理念の実践につながり、軸がブレることが少ない。

私がお手伝いをすることになると、作業着と清掃用具を持って
お伺いすることが多いです。

会議室・事務所でのヒアリングに
何時間も掛けてもあまり意味がない、
とも考えています。

実践コンサルタントを目指している私は、
清掃の仕方を教える方への指導も行っています。

精神論を語りだすと、コンサルタントとして失格という評論を
される方もいらっしゃいます。私の自論では精神論だけでは
その通りですが、人としての基礎となる「メンタル部分」を
最大限に引き出すことがまず最初に必要であると考えています。

私の清掃の師である鍵山秀三郎さんを尊敬しているのは
もちろんですが、今日はこんなエピソードをお話しします。

タイトルは「共同コップでうがいする」です。
私は約6年前に管理者養成学校 上級コースを受講しました。
その時の体験です。

あれは10月の中旬です。
富士のすそ野にある学校はとても寒く、風邪を引きやすい
状態になります。

なので、洗面所で休憩や食事前には必ず手洗い・うがいを
指示されます。

いつものようにしていると、ちょうどその時先生がお見えになり、

先生:「植竹訓練生はそうやってコップを自分が使う前に洗うのか?」
私 :「は、はい。そうです。」
先生:「そうか、私は残念だ」
私 :「はい?」

先生:「あなたは使い終わったコップをどうしている?」
私 :「はい、コップをゆすぎ洗いをしてから伏せて置きます」
先生;「それは全訓練生が行っていることか?」
私 :「はい、そうだと思います」

先生:「思います、ということは全員ではないということか?」
私 :「全員が洗っている姿を確認できていないのでそのように
申し上げました」
先生:「もういい」

と(捨てゼリフを)言われて立ち去られました。
私は頭の中が?マークでいっぱいです。
同じ訓練生に質問してみました。

私 :「先生にこんなことを言われてしまった・・・」
同志:「植竹、そりゃそうだよ」
私 :「何だかわかるの?教えて!」
同志:「いじわるじゃないけど、自分で悟った方が良いよ」

その晩はかなり寝つきが悪かった思い出があります。
翌朝、私は持ち回りの「班長」でした。
先生から朝一番で質問が入ります。(約5時35分)

先生:「植竹班長、昨日の私の投げかけは理解してくれたかな?」
私 :「はい、申し訳ございません、まだ解りません」
先生:「ならば、理解できた時点で報告に来なさい」
私 :「はいっ!」

その日やっと理解できました。
同志である訓練生は次にコップを使う人への「配慮」と「エチケット」
でコップを洗って伏せます。
このコップの状態(清潔な状態の維持)を信用していなかったのです。

周囲を信じられなくて何が訓練なのか?
という問いかけをしてくださっていたのです。

先生へすぐに報告に行きました。

私 :「入ります!」
先生:「どうぞ」
私 :「報告します。上級1班、植竹剛です!」

良く気が付いた、とお褒めの言葉をいただきました。
それからは様々な課題がドンドン進んでいきました。

仲間の状態の維持を信じることができたからでした。

経営者・店舗トップのあなたは部下、アルバイトが
毎日行う清掃を信用していますか?

あなたを含め全員が分担をして清掃することの奥の深さを
ご理解いただけましたでしょうか。

トイレ周りなどあまりやりたがらない所をあなたに
ぜひ清掃していただきたい、と強く願います。

決められた分担箇所を徹底的に磨き上げる。
周りも一所懸命であれば自分も手抜きはできないという
心地よいプレッシャーを味わう大切さ。

分担箇所のパーツを組み合わせて店舗全体の
清掃は終了です。

まとめ上げるのはもちろんあなたです。
チーム全員の力を合わせて店舗を磨き上げます。

あなたが先頭を切らずして誰がやるのでしょう。

あなたの覚悟を感じます。

アルバイトだけではなく、社員の面接試験の時にも
清掃行為を実践してもらう会社が増えています。

家庭での躾(掃除をやらせてきたかどうか)を確認するには
最高の材料です。

■テーブルを拭く
■掃除機をかけてもらう
■段取り・掃除をする順番・片づけながら次の作業に移る等の
先読み力や正確でかつ早い等の考課項目が作れます。

トンビは鷹を生みませんね。
面接会場が汚れていればそれなりの人材しか採用できません。
磨き上げられていて、それ状態に気づき、なるべく汚さないような
所作が見えればその人材は逸材の可能性ありです。

こうして今日もチーム力を結集して心の準備と仕事の準備完了です。
開店直後、掃き清められた店頭の自動ドアが開きます。

あの瞬間のうれしさ!
また、ご来店いただけた!
そして、「いらっしゃいませ!」
清々しい今日一日のスタートです!

本日も最後までお読みいただきありがとうございます!
次回からは新しい内容をご紹介します。

株式会社チームのちから 代表取締役
店舗経営チーム力向上コンサルタント
植竹剛

クレンリネスとクリンネスのちがいとは?

こんにちは!
株式会社チームのちから 代表取締役
店舗経営チーム力向上コンサルタント
の植竹剛です。

昨晩、風邪の兆候があったので薬を飲んで早めに就寝しました。
普段より早めに目が覚め、思い切って布団から飛び出して
カーテンを開けた時は実に清々しいですね!
ほぼ快復してあとはメンタルでなんとかなりそうです。

それでは今日も元気よく行きましょう!

今回は「QSC」ブログで3つ目の
C=Cleanliness(クレンリネス)のお話です。

似たような単語で「Cleanness(クリンネス)」という
言葉もあります。整理してみましょう。

クリンネス=清掃をする
クレンリネス=清潔な状態を維持する

ここでの違いをお客さまの立場で考えてみると、
「清掃をしている姿を見たいのではなく、
きれいな場所(配慮が行き届いている場所)で
買い物や食事をしたい」

ということになります。
そのような理由からC=Cleanliness(クレンリネス)
の方が選択されています。

ロッテリア時代最初に指導を受けたのが
この考え方の実践でした。

店長:「植竹君、ちょっと」
私 :「はい!」
店長:「これから昼ピー(昼ピーク)に入るから
フロアのクレンリネスチェックよろしく」
私 :「あ、はい。さきほど終わらせておきました」

店長:「もう一度指示を出すね。チェックよろしく」
私 :「ハイ、サンキュー!」

ちなみに「ハイ、サンキュー」はロッテリアでの
オペレーション用語で返答の言葉が統一されています。

私 :「店長、フロアチェック終了しました」
店長:「お疲れさま。どうだった?」
私 :「はい、特に問題はありませんでした」
店長:「あっそう・・・。では今度は私がチェックしてこよう」

店長:「植竹君、不備が7か所。即修正して」
私 :「申し訳ございません!すぐに行ってきます」

しかし、何度チェックしても修正点が見つかりません。

私 :「店長、よろしいですか?」
店長:「どうしたの?」
私 :「申し訳ございません。修正箇所を見つけられません」
店長:「わかった。一緒にフロアに行ってみよう」

店長:「1か所目、ここね」
私 :「(えっ?)店長、私の目ではきれいに見えますが・・・」
店長:「そうだね。きれいだけどチェックの仕方が甘いよね。
目視点検だけで終わらせているよね

私 :「・・・」
店長:「さすがに不思議だよね。ここで種あかしをしよう。
研修センターで教わったはずだけど、クレンリネス
実施の基本は状態維持のためにすべて清掃するだったよね」

店長:「昼ピーは店舗の最大のセールスタイムであると同時に
アピールタイムでもある。ポテト1本でも床に落ちて
いたら、うちの店は汚いですよ、というアピールを
してしまうことになる。だからすべて清掃し直すことだ」

「何度も何度も清掃し直すことで清潔な状態を維持することになる」

清掃という行為が能力としてクリアした、と判断されると
このような教育の機会が与えられます。

見た目きれいだなと思ってもダスターで拭きなさいと
何度もご指導いただいた事例でした。

なかなか出来ないことです。でも、気持ちが引き締まるものです。
このような考え方が浸透してくると、あなた(経営者・店長)の
立場ならばこんなにうれしい効果も期待できます。

あなた以外の従業員が自然に以下のようなことが同じ
目線でできるようになります。

・店舗の外観から各設備や什器などの確認ができる

・営業時間中の清掃状態が予想・把握できる

・万一、商品に不備があってもお客さまへお渡しする前に
発見できるようになる

つまり、エラー退治ですね。
しかも、一石二鳥どころか三鳥、四鳥の成果を出すことになります。

しかし、今は家庭で躾による親兄弟からの清掃指導
の姿は減少しているはずです。そもそも兄弟姉妹の数が
出生率が物語るように減少しているからです。

そうすると、清掃の仕方をしらない10代、20代の
アルバイトが増えている事実が浮彫りになります。

もうお分かりですね。
あなたが親代わり、兄姉代わりになって
清掃に対する考え方ややり方、清掃用具の保管方法などなどを
教えていくことになります。

清掃行為には世の中で学ぶことが凝縮されている側面もあります。

1.準備・段取り(時間・用具の準備含め)
2.説明(相手が理解しやすいように)
3.実行(初めは一緒に、出来るようになったら任せる)
4.フォロー(仕上がりの確認・方法の復習・次回の課題設定)

「うちの息子、娘がこちらでお世話になってから
人として一回り大きく成長してくれました。ありがとうございます」

本当にうれしいお言葉で、また経営視点でも店舗が成長した証になります。

今回はここまでにしたいと思います。

次回はあなたに実践していただきたいこと、
クレンリネスを行うことによる「チームの力」に
なっていくことをご説明いたします。

本日も最後までお読みいただき有難うございました!

株式会社チームのちから 代表取締役
店舗経営チーム力向上コンサルタント
植竹剛