【居酒屋編】私が良い店だなと感じる16

2020.03.20

良い店だなと感じるのは十人十色。

ぜひ、「私はこう思う！」を聞かせてください^^

１．入口を開けた瞬間に「いらっしゃいませ！」

自分の存在を認めてもらえることは単純にうれしいものです。
従業員が入ってきても「いらっしゃいませ！あ^^」くらいの勇み足で丁度よい。

２．アイキャッチしたスタッフが「こちらへどうぞ！」

何名さまですか？は、つまらないただのマニュアル。誘導しながら人数をカウントし席へ。

３．着席したら、お店の全メニューが分かる

おすすめは･･･、旬なものは･･･など、目の行き場がごちゃ付かないのは安心。

４．メニューが「Z」目線で追いやすい

①左上→②右上→③左斜めに降りつつ→④左下→⑤右下で、
メニュー分野が見やすくチョイスしやすい。

５．ファーストドリンクが決まっているかが察知してくれる

パラパラとメニューをめくっているときは、「お決まりですか？」とは声を掛けない。
また、「生ビールいかがですか？」は30点。「今、ビールの樽交換終わりました！」は100点。

６．こちらおすすめです！と介入するタイミングと内容が分かっている

メニューを何度も往復させているとき･･･今日のおすすめを提案
メニューの1ページをじっくり見ている･･･品質など商品の特長を説明

７．顧客の状態によって、おすすめをチョイスしている

【暑そう・寒そう】　(汗／背中丸め、コート脱がない)
【一次会・二次会】　(赤ら顔・歩き方・声の大きさ)
【酒飲めそう・飲めなさそう】　(女性にはお酒飲めますか？的なジェスチャーも)
【つまみは軽め・ガッツリ】　(どこのメニューを見ているか)
あぁ、分かってくれているな～と軽い感動すら覚えます。

８．ファーストドリンクは30秒以内

15秒以内なら、ドリンカーとの連携が上手くいっている証拠。

９．1品目は2分以内にお持ちします！

厨房やホールの状況を理解し、時間というお店の品質の一つに自信を持っている。

１０．食べ終えた食器を重ねたら、すぐに下げてくれる

見てくれていると安心感を得る。オーダー時の駆け付けも速い。

１１．トイレチェックは頻繁に

トイレに入った顧客の酔い方を観察して、出入り、すれ違うように即チェック。
泥酔客が入ったら、誰が即チェックに行くかが決まっている。

１２．粗相した時の初期対応が10秒以内

「パシャ・コトン」「あ、キャ」という短い音に反応できる。
目線は常に動きながら、耳で異音を聞き分けている。

１３．そろそろ帰ろうかなサインを感じたら「締めいきます？」

ご飯もの、麺類、スイーツなどは顧客と食べた商品と量を見て提案できる。
思わず頼んでしまう。

１４．会計金額がすぐに言える準備(レジのシステム)になっている

手を上げ、指で×サイン。レジに行かずに「ありがとうございます。お会計9,880円です！」

１５．全員が財布を出したら、割り勘金額をすぐ教えてくれる

「お一人様3,300円でおつりが20円です！」
百円単位までが心地よい。おつりはご自由に。

１６．退店時、全員から「ありがとうございます！」

「～ました」は完結なので、「～す」が個人的に好き。続きそうな気がする。
外まで見送り、「またお越しください！失礼します！」と歯切れよく店内に戻っていく。
清々しさを感じて、明日の活力になる。

この記事を読んで、
居酒屋さんに行きたくなったと思ってもらえたら、うれしいです。

株式会社チームのちから
代表取締役　植竹 剛