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代表取締役 植竹剛の「植竹流げんきになる」ブログ

植竹が実際に体験・経験したドキュメントをベースに、何かのお役に立てるよう毎日書いています。

凛とした店 ~神田 勝本~

しゅっと背中がまっすぐになる、そんな店に行ってきた。そこは、「神田 勝本」である。御茶ノ水で朝一商談を終えたあと、体力不足を補おうと徒歩で移動する。といっても数百メートル程度だが。

 

 

コロナ対策で例によって11時開店に合わせて、10:40頃に店舗着。先頭に並ぶ。開店時刻11時にきっちり開き、そのころは10名ほどの並びに。

 

 

女将さんがのれんと看板を出し、「たいへんお待たせいたしました~」と声を掛けてもらう。入口入ってすぐの券売機で食券を購入。「いらっしゃいませ!!」と鮨やの板さんを彷彿とさせるいでたちで4名の男性がお出迎え。

 

 

L型カウンター席のみで13席。一番奥に通される。

 

 

えっ!?つけ麺やさんでこのおしぼり?

 

 

こりゃたまげた。ホントに鮨やみたい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

せいぜい紙おしぼりぐらいで、ないのも普通なのにこれはすごい。

 

 

きっちり配列

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BOXティッシュもケース入り。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

左 ショップカード
右 素材パンフレット

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この素材パンフに感動する。

分厚いパンフ。

 

 

スープは、いきもの。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

潔さとシンプルさを追求しているように感じられる。植竹的に、こういう店はつぶれにくい。そして、驚いたのは店舗の清潔感が半端ない。飲食店特有の異臭が一切ない。特に注目すべきは「厨房の床が一切濡れていない」のだ。ドライキッチン。徹底した衛生管理をしていることだろう。

 

 

約10分して着丼。開店初客なのに10分待つということは、作り置きの麺茹でをしていないのだろう。これも高感度アップ。

 

 

特製清湯(しょうゆ)つけそば大盛り +のり 1210円(大盛り100円、のり80円)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

合盛りで2種類の麺が入っている。これはたのしい。最初は麺だけいただく。細麺でもしっかりコシがありつつ、小麦の香りがほのかにする。つけ麺=太麺の概念を打ち砕かれた。太麺はこれぞ!というレベルのどっしり感。後味に甘味を感じるのは、良い塩の効果だろう。

 

 

いよいよ、麺をつけ汁にダイブさせ、一気にすする。おーーーーー!!!キリっとしたしょう油味の前にゆずの香りがふわっと広がる。美人さんとすれ違った時に、なんとも言えない良い香りがするような出会いだ。後から魚介の風味が鼻を抜けていく。秀逸。

 

 

チャーシュー、卵はいわずもがな。とにかく、勝本の素材すべてが繊細に出来上がっている。空腹に任せて、どんどんパクパク食べるのは罪悪感すら覚える。もっと味わえとつけ麺に言われている気がした。

 

 

この黄身は犯罪級にうまい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

細麺をクリアし、太麺へ。まったく伸びていない。麺を付けていくと、少しずつつけ汁が薄まっていき、割りスープをいただくのを忘れ完飲してしまった。うっかりミスだ。

 

 

ごちそうさまでした。大変美味しゅうございました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

次回は特製清湯(しょうゆ)そばをいただくことにした。この店はできる。将来性がふんだんにあふれていた。

 

 

株式会社チームのちから
代表取締役 植竹 剛

大食いのまねごとをしてきた ~文福飯店~

いや~、店を辞してから6時間以上経ったがいまだに満腹感でいっぱい。これには訳がある。まずはお店紹介。

 

 

文福飯店

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大食い選手権で優勝した人や大食いYouTuberがこぞって通う店、「文福飯店」は実家から車で20分ほどの場所にある。

 

 

実は、3回めの来店になる。初回はハンバーグ定食、ご飯大盛にチャレンジ。見事に食べきれず、ハンバーグ半分をお持ち帰りした。

 

 

ちなみにハンバーグはおよそ700g。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2回めの来店では、焼肉丼大盛にチャレンジ。なんとか死闘を制した。

 

 

推定ご飯量は約2合。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今日は、完全決着をつけるべく来訪^^。しかし、開店時刻の11時に到着したときには、すでに開店していて、車で入店待機組が1組。約30席が開店前に埋まるという人気店。食べる量が多いと、滞在時間も伸びるもの。2組めとして待っていたが、入店時刻は11:45。

 

 

壁直接にサイン。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

たぶん有名人なのだろう。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これがご飯の量。噂だが、エクスタシーは一升らしい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そりゃそうだ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

約15分後、かつのドンが着丼。

 

カツ丼(ごはんは普通)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

見てください。かつとじの部分が完全に浮いている。これ、普通盛りである。ちょっと中身をチェックしてみた。

 

 

断面チェック

 

 

 

 

 

 

 

 

 

おわかりだろうか。玉ねぎ層が約1cmとすれば、その下すべてがご飯ということになる。ご存知の通り、どんぶりは上になるにつれ、直径は大きくなっている。かるく見積もってもご飯は、1.5号ほど入っているだろうということが簡単に予測できる。

 

 

しかし、若主人は着丼時に、「ごはん少なかったら言ってね~~~^^」と軽快なボイスとフットワークで次のしごとに移っていかれた。す、すごい。。

 

 

わしゃわしゃと食べ始める。ご飯に箸を入れると、折れんばかり。これ、パンパンに詰めてる・・・。死闘を覚悟する。

 

 

息子が注文した、揚げ麺のかた焼きそばのボリュームも半端ない。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食べる前から具材が落ちてくるのも、もはやデフォルト。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

22歳の息子もわしゃわしゃ食べ進める。しかも、この前に一口では入りきらないシュウマイをやっつけてからの、だ。

 

 

1個もらった。うまい!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

家族でわしゃわしゃ。周りのお客さんたちも、わしゃわしゃ。箸を止めたら終わりだ、と全員がおもっていることだろう。

 

 

カレーライス大盛、ネギトロ丼大盛などが周りで運ばれてくる。みんな小さな驚きの声を上げてる。そうだろう、だって一般の最低2倍はあるからね。

 

 

肝心のカツ丼。第一印象は「肉が柔らかい!」だった。箸で持ち上げそのまま半分をかみ切ろうとすると、すっと歯が入る。衣は肉の周りの役割を終え、セパレートしておかずの一つに進化していった。次に、タレの甘さがドンとやってくる。これは好き嫌いを分ける。行儀悪しだが、ちょこっとしょう油を加えさせていただいた。

 

 

玉ねぎは半煮えでシャキシャキ感が残っているので、うれしい。卵は甘辛のタレに抱かれつつ、たぶん3個は使っていると思うので、存在感もしっかりある。

 

 

とこのような食レポもどきができたのも最初だけだった。まさに死闘を繰り広げつつ、美味しく最後までいただいた。

 

 

みそ汁の具は豆腐と白菜。これも旨かった。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ごちそうさまでした~!  写真撮った~~?  は~いバッチリ撮りましたよ。 息子さん?結構食べるね~。今度「お任せ」にしてみる?

 

 

えっ!? あのお任せって、10キロ近く食べる大食いの人たちが全員完食できないとされる、あの「お任せ」のことか!?

 

 

いえいえ、それはムリです~!また来ます!まってるよ~ん!

 

 

気さくなお店には元気なあいさつと掛け声が多くある。人が集まる理由のひとつだ。

 

 

株式会社チームのちから
代表取締役 植竹 剛

ついに隠れ家的お店を発見した ~Bruschetteria Degli Artisti ブルスケッテリア デッリ アルティスティ~

失礼な部分も含めて、①混みあっていなく、②ご夫婦で切り盛りされ、③ガチで旨い、飲食店の常連になりたいなと思っていた。最近、最有力候補のお店と巡り合えたのでご紹介。

 

 

小径にひっそりと。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

うん?なんだか雰囲気の良い”ツラ”(店舗の外観)だな。気取りやおごりを感じず、イタリア料理が好きで好きで開店しましたというオーナーの想いが伝わってくる。

 

 

丁寧に書いている。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

看板と料理の品質はリンクする。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ア ル ティ ス ティ という店か。後にググったら「アーティスト」という意味だった。「誇り」をそのまま店名にされたということだ。

 

 

正式にはBruschetteria Degli Artisti ブルスケッテリア デッリ アルティスティ

 

Bruschetteria Bruschetta屋さんの意味

ブルスケッタ。イタリア料理の軽食のひとつ。おつまみや前菜として用いられる。元来はイタリア中部の郷土料理である。名称はローマ地方の方言で「炭火であぶる」を意味するブルスカーレ(bruscare)に由来する。Wikiより引用

 

 

たのもう!という気持ちで入店^^ 30代かなと思わせるご主人はPCで作業中。あ、いらっしゃいませ的に、ちょっと乾いたあいさつを受ける。

 

 

少し大きめの音でBGMが鳴る。奥様と思われる女性からハキハキとした口調であいさつをされ、メニューを見てみると、日本語表記に安堵する。その中で、初回お試しにはもってこいのものがあった。

 

 

ほうほう、いろいろ付いてるのね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お店の冠でもあるブルスケッタと生ハム・サラミ・サラダ・真だことヤリイカの煮込み・パン・チーズとのこと。お!ブルスケッタもこのような種類があるのか。

 

 

個人的には「ツブ貝とじゃがいもペーストとガーリックバター」が目を引いた。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

飲み物は、喉が渇いていたので、瓶ビールから出発。後に赤ワインへ。

 

 

家庭的でアットホームな(小泉さん的な表現)内装にホッとする。すると、スライサーがスイッチオン。もしやこれから生ハムを切るのかな?「(内心)おー!」と歓喜する。これは期待感アップ!ということでいよいよ到着。

 

 

これは見るからに旨いでしょ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

最初に言ってしまうと、ご主人、商売下手。だってこれだけで満足しちゃいますから。すべてが超絶旨かったことを申し添えておきます。

 

 

ぜーんぶ味が立ってるんです。リッツの上のクリームチーズは49(甘さ・さわやかさ):51(塩味)という絶妙な味だし、生ハムはしっとり感としっかり塩味、最後に脂身の甘味。サラミは噛むごとに軽い「プチ」と音がするような食感で楽しいし、サラダにかかったビネガーとオリーブオイルのドレッシングは酸味抑えめの感覚が素晴らしいし・・・。と枚挙にいとまがない。

 

 

そして、真だことヤリイカの煮込みは「赤ワイン」「白ワイン」「パン」「ごはん」「そのまま」何でも合う!ピリ辛具合は好みになってしまうけど、私にはバッチリ。

 

 

そしてそして、いよいよブルスケッタが参上。

 

 

豚ひき肉とズッキーニ。今回ブルスケッタのチョイスはさせてもらえなかった。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

味、食感、バランス、主役わき役の役割とすべて二重丸。熱いうちにサクっといただいた方が良いだろう。

 

 

こうなると、食欲爆発期を迎え「あの、100年のミートソースタリアテッレください!」「あ、あと赤ワインもう1杯おねがいします」と半分無意識のうちにオーダーしてしまった。

 

 

100年のミートソースタリアテッレ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

表現できないくらいの旨さ。ミートソース好き、チーズ好きには堪らない逸品であることは間違いない。一度もフォークを置くことなく完食。

 

 

おいしかったです。また来ます!  ありがとうございます。お待ちしております!

 

 

という軽快なあいさつに変わったこともうれしい。この店は一人でチビチビ通うことに決めた。次回はラザニアをオーダーしてみようと思う。

 

 

株式会社チームのちから
代表取締役 植竹 剛

 

 

スポーツ以外でもさわやかな汗は出る ~デリー上野店~

午前中の商談を終えて、カレーモードを満たしてくれる店に行ってきた。それは「デリー上野店」だ。数年前に友人に教えてもらって以来のファンである。

 

 

黒に金の看板がカッコイイ^^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

開店時刻は11:50となかなか面白い。というのは、11:00などの開店でもよいのだが、正午からのランチ需要に合わせているのと、「並び」の演出にも一役買ってくれているようだ。

 

 

11:15くらいに1回めの現着。店頭シャッターが1/4くらい閉まっている。まだ35分もあるので、湯島天神を参拝することにする。

 

 

サクっと戻って11:30。あれ?すでに並んでる?状態。状況をつかめないでいると、背後から来たリーマン3名が店横の小径に入っていった。しかし、それがデリーの並び場所であった。本来ならば3番目だったのに、6番目になってしまった。

 

 

6番目の位置はこのくらい。

 

 

6番目の並び位置

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

真横に店の勝手口がある。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「石川のコシヒカリ」。お米は日本米なのね、などと思っていたら、サーっと雨。結構雨足は強め。しかし、勝手口のひさしに避けられたので、3名の前に並んでいたらずぶ濡れになっていた。ついている。

 

 

ジャスト11:50。足早に先頭が歩き始めた。開店だ。入店入店^^

 

 

コロナ対策バッチリ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

店頭でアルコール消毒が強制。スタッフ1名が付いているので100%実施。

 

 

店からのメッセージ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

めずらしい「1人テーブル席」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

メニューは撮影したが、入店前から一択で決めていた。「カシミールカレー」である。リンクで誕生秘話やカイゼン・改良を重ねていることが分かる。

 

 

「カシミールカレーは辛い」というのは正しい。ただし、単に痛辛いのではない。口でピリっと、嚥下するとスーッと胃に入っていくのが分かる。しかも、胃もたれなどは一切ない「不思議な辛さ」なのだ。

欠かせないわき役

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

卓上に事前セットされている「玉ねぎ」と「きゅうり」。この2つ、大変優秀なのである。そんなこんなで、主役が到着。

 

 

カシミールカレー1020円

 

 

 

 

 

 

 

 

 

アップ画像①

 

 

 

 

 

 

 

 

 

具はいたってシンプル。鶏のもも肉3個とジャガイモ1/8個が1つだけ。月桂樹が1枚入っていた。あまり多くの枚数を使わないだろうから、ラッキーカレーになったかもしれない。

 

 

アップ画像②

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ちょっと分かりにくいが、このカレー、ほぼ「粘度」がない。サラサラ・シャバシャバのタイプ。玉ねぎの水分をここまで飛ばしてシャバシャバを保とうとしているのがうかがえる。

 

 

一さじ米に入れてみた。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

米に掛けたら瞬間的に吸収するくらい。さて、汗かき大会を始めるとしよう。おおおおおお!これなんだよ。この辛さがいいんよねぇ。辛いのが苦手な人にも一口だけ試してもらいたいことがある。それは、口の中に入れた後、いつまでも辛いのではなく、スーッと辛さが薄まっていくのが分かることである。そして薄まると同時に汗がサーっと皮下から出てくる「交換式」的な感じなのだ。

 

 

キムチではなく玉ねぎ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1/4ほど食べたところで、軽い休憩。脇を固める”おとも”の導入だ。まずは玉ねぎから。

 

 

けっして辛くない。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これが妙で、辛いのマ反対、「スーッと甘くなる」ような味を感じられる。赤いスパイスは何なのかは分からないが、非常に清々しくなれる逸品。

 

 

きゅうり。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

きゅうりは、「きゅうりのキューちゃん」のように一見できるが、味はまったくちがう。ピクルスに近い味で酸味をはっきり感じられた。これもうまい。

 

 

福神漬けやラッキョウでないこともニクイ演出だ。一休みは終了。ここから一気にかきこむ。しかし、さすがに辛いか、米が甘いからか、カレーと米の食べる配分で、米の消費の方が早いことに気が付いた。ペース変更して、カレーをそのままスプーンから飲むという行為にでた。くぅ~、からい。でも、うまい。

 

 

大満足。月桂樹は残した。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お冷とグッと一口。辛さ軽減というよりも、解放感の方が上回る。ごちそうさまでした。

 

 

店員さんはインドの方か、非常に接客も丁寧でよかったのだが、ずーっとお尻を向けられていたのは閉口した。

 

 

御給仕係なので仕方ない。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

辛くないメニューも多く扱うデリー。ランチビールを頼む客も案外多かった。また行くことが確定している旨い店である。

 

 

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すごいパンチ力をパンチョで食らった ~スパゲッティのパンチョ~

正直、びっくりした。ここまで「とんがった」メニューをいただいたのは久しぶりだ。驚かせてくれた店は、ナポリタン専門店の、スパゲッティのパンチョだ。

 

 

予定が押してしまって、正午前の来店になってしまった。しかし、全員背を向けて座るスタイルだったので、思い切って入店を決意する。数年ぶりの来店。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

券売機を見てみると、気づかなかったが、「白ナポ」。これはなんだ?と気になり、券売機をプッシュ。

 

 

当店は麺の量が多めなので、初客で大盛以上はやめたほうがいい的なコメントも添えられている。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

チケットを店員に渡すときに量のリクエストを言うシステム。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今回は、白ナポ(並)に目玉焼きトッピングを注文した。席の配列はこのようなスタイル。

 

 

8席。全員男性客。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「改めてナポリタンはうまいと言わせたい」という強烈なメッセージ性を追求するビジョンと店内内装のこだわり感、BGMは90年代のヒットソングと、30代・40代の客層に合わせた内容。一気通貫していて気持ちが良い。

 

 

アルデンテ?というメッセージも面白い。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんなところにも有名人が言ったことが。出来上がるまで飽きさせないくふうか、単に言いたいだけか。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

紙エプロン常備はうれしい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10分ほど待って番号で呼ばれ、取りに行くスタイルで着皿。すぐに半熟卵を決壊したくなるのは性か。

 

 

ここから、

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こうなる動画を下に貼りました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

へーナポリタンなのに紅ショウガが付いてるんだなと思いながら、一口やる前から「ハッと」気づく。この白ナポ、ニンニク感がハンパなさそうだ。昼だけどなぁと思いつつ一口。

 

 

やはり、ニンニクどーーーん!がまず来た。こりゃすごい。その後、塩ベースで軽くしょう油味もする塩味がこれまたどーん。そしてカルボナーラ風に炒められた卵の味がしつつ、柔らかめの麺の食感で気持ちよくなる。

 

 

第一印象は、「私よりも若い世代の食べ物だな」「並で正解だったな」だった。旨いのはうまいのだが、too heavyという気持ちが先に出てしまった。

 

 

とは言いつつも、メシを残すのは意に反するので、どんどん食べ進める。するとどうだ。ニンニクの風味も、塩味もだんだん慣れてくるものだなと再認識。つまりだんだん旨くなっていくのだ。

 

 

噛む数が減っていく中、満腹感を得られた瞬間に完食となった。

 

 

ごちそうさまでした。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ごちそうさまでした、と店員に声を掛けつつ下膳口にセルフで持っていくと、「ありがとうございました!!!」と元気の良い声が。でも、店員のお兄さん、マスクはしておこうな。

 

 

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代表取締役 植竹 剛