カテゴリー ～ お店探訪
良店探訪 箱根編
今日は幼なじみと箱根へ。おすすめ店舗を紹介してもらいランチ。
こりゃさすがだわ！と軽い感動を覚える良店だったのでご紹介します。
店舗名は「じねんじょ蕎麦 箱根 九十九」さん。店舗HPも力作です。
まずは外観から。完全に近所の「観光名所的なお店」とは差別化ができています。
そしてこの時点で駐車場は満車。遠方のナンバーは「名古屋」。ネットでの集客にも成功している感。つまり、通りがかりではなく、「狙って」の来店の匂いがした。
大きな純白の暖簾をくぐり、エントランスへ。
ど平日にも関わらず、12時前の来店でウエイト客が4組。
おーこれは期待できる！と確信。
内装は和と欧の調和がコンセプトのよう。
客席入口には竹のオブジェから、いきなり教会の鐘のようなものまで。
一瞬ミスマッチ？とも思えたが、不思議に調和がとれている。
メニューも豊富で、ランチ時の飲酒率は約20%。これもすごい。
じねんじょと蕎麦の2大看板を元に、天ぷらや小鉢で客単価アップねらいも功を奏している。
およそ1枚単価5円相当と見られるおしぼり。この価格帯ならばもう少しパイルが長めの8円レベルのおしぼりでも良かったかなと思う。(1ロット3,000個で推測値)
箸はたぶん「炭化竹箸」を使用。後から隣に着席した夫婦が最初に「良い箸だね～。持って帰ろうかな(笑)」という会話が聞こえ、納得。箸袋にはよくある店名の刻印は一切ない潔さを感じた。そして、和紙に似た肌触りがした。
友人と私は、純粋に看板メニューをチョイス。
待ち時間は少し長めと感じられるの11分。ランチ時ならば仕方ないか。イライラするまでではなかった。
そしてじねんじょとろろ蕎麦(冷)大盛が到着。
配色のコントラストもしっかり計算されている。特に藍色の盆にじねんじょの乳白とまだら茶が映える。
少し粗めに擦られたじねんじょは歯ごたえが少し残るのがアクセントになる演出。しかも、もっと練り込みたい要望に応えるため、すりこ木もある。にくい演出だ。
薬味は控えめにネギとサメ肌で擦ったと思われる本わさび。わさびは本当においしかった。一番原価が高いかもしれない。でも、「薬味ってお替りできますか」と友人がさりげなく言ってみたら、ウェイトレスさんの一瞬動きが止まったが快く出してくれた。これもうれしいアドリブ。
肝心のそば、まずはそのまま一箸。しっかり冷たい水で洗われたのだろう、締まっていて美味。ほのかなそばの香りも楽しい。
つぎに直接そばにわさびを付けて。ツンという刺激の後の清々しさに数秒間、もぐもぐを止めて香りを口内に閉じ込めてみる。うまし。
つゆは濃いめ、だしよりもしょう油の風味が先にくる。私好み。
一気に吸い上げ、そのままゴール。
締めはとろりとしたそば湯をまずは一口。免疫力が高まる想い。
猪口を持ち上げ、一気に飲み干す。達成感と満足感に浸ること十数秒。美味しかった。
強いて苦言を呈せば、じねんじょ・とろろは食べ終わった後、口の周りに残っているとかゆくなることがあるので、ペーパナプキンはあった方が良いなと感じた。
会計金額は
1,450+200(大盛)=1,650円
1,650×1.10=1,815円
雰囲気・味も良いが、良いお値段でもあった。
会計後にトイレチェック。広さも申し分なし。芳香剤への配慮をさらに高めればなおよしだった。
トイレ内告知コルクボード。季節感演出もバッチリ。
男性用トイレまでしっかり気遣い。トイレ内オブジェ。
車に乗り込む前にはもう10組くらいのウェイティング。さすがだわ。たぶん、内外装デザインや飲食部門ではコンサルが入ったと思われる形跡が他にもあり、同業であるがシャッポを取り、一礼をすべき完成度であった。
そして、昨日のブログにも書いたが、顧客の求める潜在ニーズをしっかり捉えるとこのような付加価値を生み、価格にも反映できる好事例。
次回の箱根路にも、家族や知人とともに来訪したくなる良店だった。
株式会社チームのちから
代表取締役 植竹 剛
【実際に見た】新型コロナウイルス対策20
今も店舗取材や店舗訪問をして、実際にあった対策方法をまとめました。
ぜひ参考にしていただき、お一人でも集客できるようがんばりましょう！
| 明日からできる「すぐコツ」：やっていない対策を1つでもマネしてやってみる。 |
1【マスク装着】
会社が支給している例もあった。
2【手洗い】
来店されるお客さまにおすすめをしていた。
3【うがい】
お客さまと従業員共用トイレにうがい薬を発見
4【名札に今日の検温数値】
小さくだが、名刺サイズの名札に「３６．４℃」と書いてあった。
5【首下げタイプ除菌ブロッカー】
家電量販店で発見。全従業員が首から下げていた。
6【アルコールスプレー噴霧(顧客・従業員)】
来店直後に、お客さまの手のひらに直接噴霧する担当スタッフがいた。
7【置き型除菌剤(クレベリン等)】
レジ横やトイレ、ホールやフロアの隅に配置してあった。
8【次亜塩素酸水】
噴霧器を利用していた。ペット同伴OKカフェだったが独特の臭いはしなかった。
9【加湿器】
柔突起を湿らせておくには必要だ。
10【空調温度の管理】
比較的暖かめに設定しているお店が多い。
11【お部屋食】
個室型の店舗の一部は賑わいを見せていた。
13【大浴場は時間貸切制】
風呂が複数ある宿では有効か。
14【清掃後のアルコール噴霧】
ビルメンテナンスをしている清掃員の方がスプレーで噴霧していた。
15【ドアノブは1時間に1回全ヶ所アルコール噴霧・拭き掃除】
ホールスタッフがアルコールスプレーを常に持ち、手が空けばドアノブ清掃、自動ドア清掃をしていた。告知している店舗もある。
16【教育(マスクは自分の罹患対策ではなく、罹患していたとしても周囲に撒かない為)】
マスクは鼻も覆う、手で顔を触ったら即手洗いなどの教育を立ち話で教育をしていた場面を見かけた。
17【情報開示(毎日メディアを欠かさずチェックし、対応の追加・修正を行う)】
新しい情報、対処方法の変更があればココに書いてね、という小さなホワイトボードをレジ横で発見した。
18【宴会は一切お受けできません(新型コロナウイルス対策期間中のみ)】
逆アピールといったところか。痛々しいが仕方がない。
19【席間は間仕切りを使い、飛沫感染を防げます】
ロールカーテンを天井から降ろし、隣客との飛沫感染を防止している。
20【新型コロナウイルス対策看板】
宣言書として、衛生環境に気を遣っていることをアピール
一つでも参考になればうれしいです。
株式会社チームのちから
代表取締役 植竹 剛
無料相談公開の反響
飲食サービス業
小売業オーナー
店長の方を対象に
無料相談を社会に提案し、
500名以上の方々に
見ていただきました。
まずはお礼を申し上げます。
ありがとうございます。
現在急ピッチで
問題点の整理と
解決の糸口を
模索しています。
クライアント先を
訪問しつつ、
今日も100軒ほどの
店舗を視察しました。
飲食チェーンの昼時は
まずまずの集客がありました。
しかし、あくまでも
ファストフード店で
男性客が目立ちます。
しかし、
カフェ等の店舗は
特に厳しい印象。
顧客1名、従業員2名。行う作業もなく、棒立ちのスタッフに哀愁が漂います。
マーケティング
リサーチを明日も
続けます。
先週は
非常に不愉快な
出来事もありましたが
悲しんでいる
暇はありません。
もっともっと
社会に貢献したい
という気持ちが
メラメラと沸々と
している状態です
ある方から
眼の中に炎が見えると
巨人の星のような
おほめの言葉を
いただきました^^
明日いっぱいで
もれなく準備し、
12日あさ9時を
迎えます。
今日も拡散を
宜しくお願い致します。
内容は以下の通りです。
1.オーナーが行う売上アップ/利益確保策
(1)お店に行きたくても行けない顧客への対応方法
(2)デリバリ/ケイタリングはすでに熾烈な競争下。でも出来ることは？
(3)今だからこそ、SNSを始めよう！30分でFacebook・Twitterが出来る5つのコツ
(4)メニュー数を絞って利益率を下げる方法
(5)店頭で今告知すべきこと3つ
2.アルバイトと協働売上アップ策
(1)今こそ結束、連携。在宅勤務で告知物を作ろう！
(2)時給は払えない！でも出来高払いなら何とかなるかも……新しい給与の仕組みを作る
(3)10代・20代のアルバイトはアピール係。お店のSNSを任せる方法【TikTokを活用】
(4)アルバイトによるCX(顧客体験)を生配信！【YouTube・ニコ生】で企画・運営を仕事にする！
(5)お家サンプリングのススメ。おいしい料理を作って家族にアピール
3.経費節約/金策
(1)アルバイトに「辞めてくれ」と言えないオーナーのための人事管理方法
(2)家賃の支払いを待ってもらう不動産管理会社への説得方法
(3)メインバンクが首を横に振った！そんな時の資金調達方法
(4)補助金申請のやり方、すべて教えます！
(5)お店全体の経費節約術
4.その他お店経営・運営に関わるご相談全般
このような内容で良ければ
【30分間の無料ZOOM/電話相談】
もしくは
【2往復までOK、メール無料相談】
をお受けします。(どちらかお選びください)
期間・店舗・企業数は限定しません。
私の体力が続く限り、お受けいたします。
でも条件を付けさせてください。
1.【提案する改善策を本気で取り組める方】
2.【5店舗以下・従業員100名以下の店舗規模のオーナー・店長の方】
3.【当社が発信する各メディアで相談内容を公開することにご承諾いただける方(実名は伏せます)】
に限りお受けいたします。
本当に中小零細企業が生き残れる策は何かを一緒に考えます。
株式会社チームのちから(神奈川県横浜市)
相談窓口担当：植竹 剛(うえたけ つよし)
電話番号 045-264-8591 (不在時は転送設定しています)
メールアドレス info@team-chikara.com
ZOOMパーソナルミーティングURL https://zoom.us/j/6508808458
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