カテゴリー ～ 売上・利益向上策
【いいこと考えた！】飲食店の売掛・買掛の額を増やす方法
あ～行政恨んでもしかたね～！！！と思っていたら、ちょっと降臨w
飲食店にとって、「コロナ終息後に○○！」という先買い感タップリの「バウチャー」制度。
これは、キャッシュの先取りで将来の不安はぬぐい切れない・・・。
では、今の飲食店にとって「売掛」の仕組みは作れないのか！と発想しました。逆転の発想です。
飲食店では、売掛＝ツケ払い。
「旨い！」
「良かった！」
「また来るよ！」
「有難う！●●●●円ね！」
「あいよ！月末ね！」
「仕方ね～な～了解！」
高度経済成長期にはこの「ツケ払い」は日常茶飯事でした。
コロナ禍、人々は必死で歴史に学ぼうとしています。
まさに灯台下暗し。私の親父は下戸でしたが、たま～に石焼いもや焼き鳥をテイクアウトしてきてくれました。
商売人の子だったので、「お父ちゃん、これいくら？」が私の口ぐせでした。
そのたびに「知らん。ツケだからな」と言っていた事を急に思い出しました。
飲食店オーナーの皆さん、恩を売るだけではなく、恩を買いましょう！
ここからは、このブログを見た人だけ徳と得をゲットできます。
経済の原点「売り」と「買い」が成立すれば、お金は還流します！そうすれば、お店は継続できます！
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バウチャーを発券して、まずは現金ゲット。
お礼に「有料！職人が『厳しく教わったからこそ優しく教えられる。リアル料理教室』」優待。
お料理教室のお料理は、食べるとき「おいしいね～(笑顔)」ですが、
大マジでつくったプロの味は「うまい！！(真顔)」のちがいがあることを飲食店オーナーはまず、知ってください。
厳しい修行期間を耐え抜いた人は、苦労の度合いが普通の人より大きいので、「こんなの当たり前だろ！」ということを、世間は「え～っ！」と思っていることが分からないものなのです。
つまり、あなたの持っている「当たり前」は、素人は「え～っ！すごい！」なのです。
魚を三枚に下ろすだけのYouTube動画が200万回再生をしているのが証拠です。
そこで・・・
① お店で仕入れている食材を仕入れ業者さんに「小分け配達」をお願いする。手数料はもちろん「出世払い」。
② 小分け先は「有料！職人が『厳しく教わったからこそ優しく教えられる。リアル料理教室』」の生徒さん宅。
③ 双方向コミュニケーションができる「Zoom」「ハングアウト」など『登録制』で顧客情報をつかむ。【ファン化促進にもなる】
④ 師匠と同じ食材を使って、スタート！(事前の仕込み系は前もって)
⑤ ポイント・コツ・秘伝の配合を惜しげもなく教える【勇気がいるが『ない袖は振れない』】
⑥ 難しいところほど、ゆっくり丁寧に。
⑦ 過程でつまづく弟子がいたら、止めてあげて全員でフォロー。
⑧ 完成！盛り付けも含め師匠が採点。理由も納得！
⑨ いっせいのせっ！「うま～～！」の共有。
⑩ 満喫後、師匠から締めのポイント解説。弟子はメモメモ。そして次回のテーマ発表！
これは、「経験マーケティング(CX)」にもなっています。
有料料理教室を受けようと思った人は、こんな心理があります。
プロのような「本格的な」料理を家族にふるまって、「おい！いつもと違うな！」と驚いてもらいたいのです。
決して、プロのような手さばきを覚えたいのではないのです。
そこだけが「想いのちがい」です。
限定で1店舗だけ、植竹が最初から最後までプロデュースします。
費用は・・・リアル料理教室の時にご相伴に預かります！(だけ)
株式会社チームのちから
代表取締役 植竹 剛
【THEリアル】ある飲食店オーナーとのやりとり
2020年4月10日14:22
植竹さんお疲れ様です！ 飲食店や、居酒屋は発言に入ってないのですが、 感染拡大防止協力金て、 飲食店も対象かおわかりになりますでしょうか？ バーとは書いてあるのですが…
都の休業要請、協力金50万～100万円 対象業種公表 (朝日新聞DIGITAL)
【抜粋】居酒屋を含めた飲食店については休業は求めないが、営業時間を午前5時～午後8時、酒類を提供する場合は午後7時までにするよう要請するという。
2020年4月10日14:24
営業が
朝５時から午後２０時までで、
営業したら協力金はなしとかですかね…
解釈が色々取れるので…
2020年4月10日14:39
たぶん、飲食店は、今は対象にならないと思う。休業ではなく短縮営業の要請にとどめているからね。でも、毎日チェックだね。毎日情報は変わるから。
同刻
ですよね！ 了解です！
2020年4月10日14:40
がんばっていきましょう！
同刻
はい！
約1時間後･･･
ホームセンター、居酒屋、理美容店など営業認める 東京都が休業要請先公表 (毎日新聞)
(最終更新 2020年4月10日 15時53分)
【抜粋】一方、「社会生活の維持に必要な施設」として営業を認める施設としては、医療▽百貨店やホームセンター、スーパーマーケット▽居酒屋を含む飲食店や喫茶店▽ホテル▽銀行や証券取引所▽銭湯や質店、理美容店――など。
利幅少ない
売掛金ほぼない
それでも自粛を受け入れ
うまいっ！の一声がモチベーションの源泉で
食中毒に気を遣い
高くても良い食材に飛びつき
食文化を担う
飲食店個人経営者の皆さん。
それでも、日はまた昇ります。
最後まであきらめないでください。
Facebookライブ配信やりましょう！
食レポやりましょう！
真の常連は必ず来ます。
株式会社チームのちから
代表取締役 植竹 剛
【正しい知識をもって販売】飲食店テイクアウト対応の注意点
コンサルティング, 代表植竹のアクティビティ, 売上・利益向上策, 実店舗向け商売繫盛ノウハウ
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今日のすぐコツ ・テイクアウト商品の食品表示で、「アレルギー表示」「消費期限時刻」はマストで書こう！ |
ふぅ。こういうの何なんだろう。。
こういうご時世なので、極力ネガティブな発言は控えているのですが、さすがに。。
植竹が、HACCPと調理にかけてはこの方！と思っている「大西 周(シュウ)」さんが保健所に体当たり取材を敢行していただけました。
お弁当屋さんにする(テイクアウト比率が高くなる)なら「店」ではなく「部屋」にしてほしい。つまり、飲食業ではなく製造業になるというくらいの変更時。保健所見解はあくまでも「衛生上の観点のお願い」している、とのこと。飲食店営業に加えて、配達業の追加許可をすぐに取ってもらう必要はない。
善行として保健所に「確認する」ならば良いことですが、「連絡が必要」という表現は、間違いです。
冒頭の投稿は何でこういうマスト感表現になるのか。。
代わりにマストとしてとらえたいのは、
・アレルギー表示
・消費期限
・食べ方の注意事項
併せて
・衛生管理(食中毒防止等の管理)
【化学的なもの】 洗剤・食品以外のための殺菌剤
【生物学的なもの】菌・ウィルス
【物理的なもの】 硬質ガラス・石・髪の毛
・品質管理 美味しくないなどのクレーム
管理2つを分けて考える。と大西さんはおっしゃっています。
ちなみに、食品表示法を取り扱う消費者庁のHPにこのような書類がありました。
この食品表示に関しては、すったもんだが多くありましたが、ちょうど今月から新方式でスタートしてます。
このQ&A集は「使えます」。ぜひ飲食店オーナーはご一読ください。(長いのでサラッと。特に「弁当」部分は熟読ください)
別添 弁当・惣菜に係る表示 580ページ／657ページからです。
また飲食店オーナーはご存知とは思いますが、「アレルゲン」つまり食物アレルギー対策は「超」重要ですね。
こんなのも見つけましたので、ご参考まで。
7大アレルギー食品表示は「マスト」としてとらえましょう。命の危険があります。
昔、そばアレルギーの友人と個人経営の居酒屋へ夜、飲みに行きました。
入店時に「そばアレルギーですが大丈夫ですか？」と聞き、問題ないと言われたのに・・・。
お通しを食べた直後、アナフィラキシーショックでぶっ倒れて救急車・・・がありました。
原因は当日ランチ時に出していたサービス小鉢のそばがきのそば成分がまな板の一部に付着していたと保健所から連絡がありました。
こ、こわい・・・。
ということで、ルールは知り、守ることで「生き残る」ことができます。
明日もがんばっていきましょう！
株式会社チームのちから
代表取締役 植竹 剛
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