カテゴリー ～ お店探訪
行きたかったお店～なぜ蕎麦にラー油を入れるのか。～
「株式会社のみもの。」(。まで社名)が展開している「なぜ蕎麦にラー油を入れるのか。」という店名のそば屋に出向いた。
もともとは、池袋で「カレーは飲み物。」というお店から始まり、新しい業態としてスタートした。社名や店名の最後に「。」を入れるという面白さがあり、看板もシンプルでとても目を引く。「。」というピリオドで示すことを考えると、「意志の強さの表れ」「背水の陣」という言葉が連想される。
他の業態として、「とんかつは飲み物。」もあり、ネーミングが興味をそそる。
能書きはこれくらいにして、さっそく入店入店^^
なぜ蕎麦にラー油を入れるのか。秋葉原店 東京都千代田区神田和泉町1-3-5 サンフランビル2号館
今回は秋葉原店を訪れた。まず注目すべきは蕎麦の量。小：200g、中：250g、大：350gで結構な食べごたえがある。
メニューはこれ以外の季節ものもあった。
今回は「肉そばの中(900円)」を注文して着席。入口の引き戸は全開だが相席となる。店内を見渡すと男性客100%で、がっつり系であることが予想できる。
他の注文を見ていると、中もしくは大の2択。やはり男性客の注文らしさを感じる。ふと目をずらすとセルフサービスでこのようなものがあった。
蕎麦湯と魚粉がセルフサービスで設置されていた。
コロナ禍で少し気になる。今回は遠慮した。事前に仕込みができていて、3分ほどで着丼。
刻みのりのインパクトは強烈。
高さに注目。
ということで、つけ汁にのりをバサっとダイブ。のりの下には大量の白ごま、長ネギ、茹でた豚肉がドン・ドン・ドーンと鎮座していて食欲をそそる。
ようやく掘り起こして蕎麦と対面。さっそくいただいた。
うん？うん！麺のコシがすごい！まるで冷麺を食べているような歯ごたえ。これは男性客は好きになるだろうと一口目から実感した。
同時に、つけ汁に入っている「ラー油」が結構辛い。勢いよくすするとむせるほど。でも旨い。しょっぱさと辛さが合うのは定番だが、食材にラー油をかけるのが一般的。汁とラー油のコラボは非常に楽しい。
あっと言う間に半分ほど食べてしまったところで思い出した。「生卵」と「天かす」が無料サービスだったのだ。
ほどよく溶いて麺を投入。う～んマイルドだ。辛さも和らぐ。合うね～^^
そして、次は天かす投入。
スプーンにかるく一杯を入れ、油の甘さも味わう。イケる。かるく「カリっ」と天かすの歯ごたえも良いエッセンスになっていて、一気に完食した。
五十路を手前にして、塩分の摂取には気を遣い始めたため、汁の塩味の強さに少しひるんだが、この麺を受け止める相棒としてはこのくらいで良いのだろう。
歯ごたえでリピートしたくなるこの蕎麦は、これからのファストフードを変える逸材かもしれない。
株式会社チームのちから
代表取締役 植竹 剛
駅そばの実力 ～小田急線 箱根そば～
昨日のブログで富士そばに辛口のエールを送った。
今日は、小田急レストランシステムが運営する「名代箱根そば」へ。小田急線向ヶ丘遊園駅の南口改札を出て50mほどにある向ヶ丘遊園南口店を訪れた。
雨まじりの天気で朝なのに暗く、看板が目立っていた。
箱根そばはもうひとつブランドがある。新宿駅西口地下改札にほど近い「箱根そば本陣」だ。いずれ訪れてみることにする。
向ヶ丘遊園駅は専修大学の最寄り駅ということで、吉野家・松屋・マクドナルド・ケンタッキーフライドチキンというファストフードチェーンが軒並み競合している。
そのような中、学生はあまりターゲットにせず、40代以上の顧客が目立つ箱根そば。さっそく入店してみた。
あまり時間もなかったので、券売機で目に付いたメニューを選んだ。駅そばだけに交通系ICカードでの購入も可能だ。
ラインナップは富士そばと似ているが、しょうがやニンニクを使ったメニューがイチオシのようだ。
席の構成は2人掛けテーブルが2つ、4人掛けテーブルが2つ。単席は10席だ。入口すぐの席に座り、店内を観察してみた。
めずらしく店内トイレがある。非常にせまかったが用を足すには十分だ。写真は控えた。
掲示されていたイチオシメニューはなかなかうまそうだ。涼をさそいつつ、ニンニクパワーで暑い夏を乗り越えよう！という意志も伝わってくる。
着席すると、くふうがなされていた。
個席にしっかりパーティションが仕込まれている。富士そばにはない投資だ。土台は両面テープで止められており、はがすときは少したいへんそう。でも、パーティション自体が取り外し可能で、コロナ終息後、不要になれば、清掃は大変だがバーカウンターの占有目印として機能するかもしれない。
「そばは茹でておりますので少々お待ちください」との声かけ。時間はないが待つことにした。そして4分ほど経って番号で呼び出された。この4分は待てるか待てないかギリギリの時間であると思った。セミオーダーで麺を茹でているのか、作り置きは極力しない品質管理か。
かき揚げは自店生産。ピーク前の仕込みで大量のかき揚げを生産していた。
私が頼んだメニューはこちら。
朝そば
たぬきときつねの両方が入って330円。かなりのお得感がある。昔、両方入っていて「化かし合いそば」という名前を付けている蕎麦屋もあったことを思い出した。
まずは、汁から。まずだしの香りと味が来てから、しょう油味がだんだんしてくる。優しい味だ。富士そばと比べると、私の好みは箱根そばに軍配が上がった。
熱さに耐えつつ、2分半ほどで完食。
以前は口をふくペーパーナプキンが配置されていた記憶があるが廃止されていた。これも感染リスクを減らすためか、乗じて経費節約か。マイハンカチがあれば不要派の植竹としては悪影響はないが、どうなのだろう。意見が分かれるところ。
滞在時間は7分ほどだった。短かったが富士そばといろいろな比較ができた。そして気づきが一つ。どんぶりを返却したときに「ごちそうさま～」と声を掛けるとかき揚げを作っていた女性店員が笑顔で「いってらっしゃいませ～」と返礼してくれた。こういう何気ない一言が常連化を促進する。
このような自然なあいさつやコミュニケーションは、店長が教えることで従業員の働きやすさも促進できる。
株式会社チームのちから
代表取締役 植竹 剛
ありがったかった店 ～御茶ノ水 明神そば～
高校1年のとき、御茶ノ水まで駿台予備校に通っていた。金はないが腹は減るのが当時でラーメン屋の600円はなかなか使えなかった。そんな時、かけそば200円にネギ大盛りをサービスしてくれた「そば明神」が御茶ノ水にある。
仕事で御茶ノ水駅に降りた。待ち合わせまで30分ほどあるので、暑いがブラブラ散策。すっかり様変わりしながらもポツポツと懐かしい店が残っている。
あぁ明神だ。変わってないなぁ。
ん？ん！7/20 午後2時で閉店？20日って今日じゃないか！と思った時は入店していた。
昔はなかった券売機が鎮座。かけそばを、と思ったがふと「明神そば」が目に入った。高校時代は買えなかった贅沢な一杯。躊躇なく520円のボタンを押した。
なんという豪華さだ。きつね、たぬき、豚肉にワカメにゆで卵。ずいぶん俺も出世したものだ。
まずは汁を一口。これだ！ガツンと強烈なしょう油味が舌と喉を通る。先日赴いた富士そばの汁と共通点はあるが、パンチ力は明神が上。でも塩っ辛いとはなぜか思えない。
理由が分かった。厨房をふと見ると、鰹の荒節と思えるものがある。この出汁が強烈な返しを受け止めていたんだな。
高校時代に好きな味だ。そばを一杯食べたという充実感を得られる。ボーッと丼を眺めていたらハッと我に帰り、ズルズル。
食べ進めて茹で卵に到達。きょうびの半熟トロ〜リ卵をあざけ笑うような、完全に火の通った黄身に出会う。速攻で半分になった黄身を汁の海に落とし、すぐに救出。旨い。
たぶん、麺の茹で機にダイレクトインして作るのだろう。昔は外まで行列ができていた店だけに、くふうが感じられる。ノスタルジーに浸りながら完食。
出際に、今日で終わっちゃうんですね。とても残念です。と店主に告げたら、ウンウンと頷かれた。植竹が「ありがとう！」と声を掛けて外に出た時、3人の従業員が揃って、「さようなら！」と言ってくれた。
こみ上げるものを抑え、本当にごちそうさまでした、今までありがとうございました。と呟いた。
株式会社チームのちから
代表取締役 植竹 剛
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