カテゴリー ～ お店探訪
大戸屋の命運は2015年に尽きていたのか？
飲食チェーンの中でもよく通った大戸屋が今、揺れている。
創業者である故三森久実氏は「モスバーガーの定食版」を目指したと、あるOBが語っていたという記事を見つけた。東洋経済ONLINE記事
さらに植竹が分析すると、以下のような要素が顧客を引きつけたのだと思う。
１．「たて感」があった。
出来たて、揚げたて、焼きたて、炊きたて。この「たて感」は顧客のハートをしっかりつかんだ。ロッテリア出身の植竹が思う、「マクドナルト・ロッテリアのハンバーガーとはまったくちがうもの」であったモスバーガーのハンバｰガーにもこの「たて」がある。
２．週3通っても飽きがこない
食べ物に「飽き」がくるのは、あまり美味しくもないが、腹が減っているので仕方なく欲求を満たすという、作業的意味合いを含んだときに感じることだと思う。
2004年当時、週3通った大戸屋にはその“飽き”という感覚はこなかった。「月曜日は肉料理 ⇒ 水曜日は魚定食 ⇒ 土曜日は小鉢で一杯」というようなローテーションをしていたのをよく思い出す。週3行っても飽きないお店という称号は、飲食店での誉れであると思う。
３．孤食でも家庭を味わえた
女性をターゲットにしたのが功を奏した。かつて単身赴任を経験した植竹も、夜仕事が終わり、車を走らせていて、大戸屋の青い看板を見つけると吸い込まれるようにウインカーランプを点滅させていた。
これは家庭感とも言い換えられると思う。一人暮らしでも両親や兄弟たちと食卓をともにしたあの光景がイメージできる料理や雰囲気が大戸屋にはあった。あくまでも家庭料理を味わえたことを言いたいのではなく、「家庭」を味わえたのだ。
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昨日も事務所にほど近い大戸屋のお店を訪ねると、場所柄もあるだろうが、孤食者5名の内3名は女性であった。
店内でキョロキョロ観察していて、厨房をみたとき目が止まった。
撮影したのは、金曜日の夜7時すぎ。本来ならば焼き物食材がどんどん焼かれているべきなのに、直火コンロの種火が小さくユラユラと揺れていた。今の大戸屋には哀愁すら感じられ、当時植竹が好きだった大戸屋の姿は薄れている。
大戸屋というお店は、2015年の創業者の死とともに終わったのか。いや、心をともにした社員やFCオーナーによってこれからも立て直しは可能であると植竹は見る。
しかし、一番のウリを手放したらコロワイドの傘下になる。ここで再度原点に立ち返り、何のために久実氏は大戸屋を事業として立ち上げたのか。顧客の笑顔のためではなかろうか。決してお家騒動やお金のために立ち上げたのではないことは断言できる。「”顧客の笑顔”などと、子どもじみたことを言って」と現経営陣が解釈するならば、私は当社株を手放す。
株式会社チームのちから
代表取締役 植竹 剛
商売の原点を見た ～声掛けの大切さ～
1週間くらい前に、朝一での打ち合わせ後フラっとJR上野駅からJR御徒町駅間にある「アメヤ横丁」を通り抜けながら次の仕事へ。
御徒町駅方面からの入口
午前中なので、まだ3密にはならないだろう。
なにかブログ記事のヒントになることはないかなと思いながらブラつく。すると、すぐに気が付いた。通りを歩いている人へ「声掛け」をする店と、しない店がある。
植竹が子どもの頃は、「あんちゃん！お母さんにねだって！」とか、「お兄ちゃん！これ旨いゾ～！」という半ば強制的な声掛けでアメ横は有名だった。
また、ダミ声のお父さんが「安いよ、安いよ、これもおまけしちゃう！」とか、通行するどう見ても50代以上のおばちゃんに向かって「あら、お嬢さま！これ買ってって！」という楽しい声掛けも多く見られた。
でも、今のアメ横は変わった。良くも悪くも。
品出しに精を出してはいるが、歩いている人を見ることはなかった。チェーン店の宿命か。
一方で、昔ながらのお店もしっかりあった。
ふたりの男性が常に声をだして、右側の店員さんはしっかり通り過ぎようとするふたりの女性へアイコンタクトをし続けていた。
この後、最初に足を止めてくれた通行人にしっかり会話をして離さず、次に足を止めてくれるまでの「サクラ役」をしてもらっていた。これも商売の基本である。
このようなThe商店街の風景は激減しているが、さすがアメ横、しっかり伝統は引き継がれていた。
「店頭での声掛け」はお店商売での基本であることを改めて教えていただいた。
株式会社チームのちから
代表取締役 植竹 剛
現実は想像以上。経済が止まっているように見えた。
伊丹空港、JALサクララウンジに私1人とクルーが3名、以上。
すごい状況。クルーも手持ち無沙汰に、下を向いて歩いている。
今日はANAじゃないけど、1-3月純損約594億円も頷ける。4-6月期は目も当てられないだろう。でもこれが現実。これが今の経済。
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とにかく今、ほとんどの人はネットに身を委ねている。だからネットを攻略できないと、リアルは即瀕死の状態に陥る。
にゃんこ先生は大したものだ。感心してしまった。
もし新型コロナの影響で閉店を考えた飲食店がオンラインに対応したら
知人のFacebook投稿がきっかけでこの記事を読ませていただいた。Fさんありがとう。
要諦は「今の顧客(出られないストレス・恐怖・せめて食事は美味しいものを)に何ができるか」を問いかけている。
しかも、徹底してネットを活用する、少額課金先を増やす、「とにかく生き続ける方法」が書かれている。
そして、店主にも「配達に出よ」ということをサラッと書き、主人公のオーナーもサクっとデリバリに参加している。これが強みなのだ。
ネットもそれほど得意ではないこのオーナー、にゃんこ先生からの指示にサクサク応えているが、現実では慣れないときは徹夜で登録、作業をしているなと字間から読み取れる。
これくらいやって、やっと「どうなんだ。生き残れるのか？」レベルに。
もがき、苦しむことから逃げてしまったら、必ず飲み込まれる。
あがこう、往生際悪くいこう、そして生き続けよう。
株式会社チームのちから
代表取締役 植竹 剛
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