2020/04/05

【声を上げよう！】飲食店が生き延びるために

飲食店のオーナー向けに

・テイクアウト商品を開発して売ろう！

・家賃の支払いを先延ばししてもらおう！

・借りられるだけお金を借りよう！

と毎日申し上げてきました。

でも、それだけでは継続は難しい。。

何か良い策はないのか・・・。

と思案していた時、

このような記事を見ました。

コロナで半分がなくなる？飲食店「倒産ドミノ」服部校長や鎧塚パティシエらが必死の訴え

どんなに頑張っても、

消費税が10%のままなら・・・

休業・自粛営業しているのに補填はないし・・・

今、この状態でロックダウンがかかったら・・・

ということは「言いましょう」。

飲食業界の代表選手が声を上げてくれています。

諦めるのはまだ早いです。

まだ生き延びるチャンスは残っています！

株式会社チームのちから
代表取締役　植竹 剛

2020/04/04

【食材仕入時の注意点】新型コロナウイルス対策

新型コロナウイルス媒介先と言われ、とても苦しい飲食店。

臨時休業を表明しているチェーン店もありますが、個人店ではテイクアウト大作戦で奮闘中。

今日のポイントは

・飲食店として「食材仕入」のとき

・顧客として、テイクアウトをして自宅に持ち帰ったとき

に有効な感染予防対策になる内容です。

『ここまでやるのか！』という意見も聞こえてきそうですが、過敏くらいで丁度よいという観点から、1本のYouTube動画を共有します。

まずはこのYouTube動画をご覧ください。

内容抜粋

１．新型コロナウイルスは人体外で1時間~3日間生きる

段ボールの上1時間、・プラスティックや金属の上で3日間生きる例もある。

２．仕入(買い物)をしてきたら3日間は車の中やガレージで放置する

この際、「アイスクリーム溶けちゃうじゃないか！」という近年の日本の重箱の隅を楊枝でほじくるようなご指摘はナンセンス。3日間置くだけで死滅してくれる効果は大きい情報。

３．配達員から直接手渡しはNG

これはすでに宅配ピザチェーンで実施済。

４．食材は「新型コロナウイルスという『ラメ』で覆われている」とイメージする

このラメを拭き取らないと食べられないぞ、という観点で除菌作業(ラメ撤去作業)を行う。

５．買い物時、ショッピングカートの手すりを拭く

ここまでやるか！と思う第一弾。徹底して実施しよう。

６．商品は手に取る前に買う商品を決める

接触頻度を下げるため。目利きが問われる。

７．買ってきたら、まず食材を置くテーブルを除菌する

問答無用で実施する。

８．除菌する具体例

・処方された薬･･･薬袋は捨て、中身の薬を拭いて除菌。

・コーンフレーク･･･段ボールの外箱は捨て、袋だけの状態に。

・ビニール袋に入った野菜･･･袋をよく拭くか、袋を捨てる。

・プラスティック容器、ビン詰め、缶詰･･･周りをよく拭いてからストック場所へ収納。

・フルーツは「手を洗う」のと同じ･･･せっけん液に漬け、それから1個ずつ手洗い。

９．その他情報

・調理された食品に関しては新型コロナウイルス付着をそこまで気にしなくて良い。
→でも、「テイクアウト容器を除菌してから盛り付ける」は徹底。

・電子レンジ加熱は、新型コロナウイルスを除菌することが可能。(新型コロナウイルスは熱に弱い)

・冷凍物は入念ケア。別のウイルスで2年間低温時に生きた例あり。

兎にも角にも、感染源をシャットアウトしましょう。皆さんの一つひとつの行動が新型コロナウイルス終息に近づきます。

併せて、食中毒対策として、お店側ではいつも通り温度管理や交差汚染防止の徹底、顧客側は消費期限を確実に守りましょう。

株式会社チームのちから
代表取締役　植竹 剛

2020/04/03

【飲食店オーナー向け】Zoomを活用してファンを集める方法

飲食店を応援する支援体制がつくられています。

千葉県船橋市の行政HPに、
「#食べよう船橋」キャンペーン～みんなで船橋市の飲食店を応援しよう
というキャンペーンが始まりました。

私設でもテイクアウトをしているお店のマップ化も始まっています。

その中で、お店でも独自のキャンペーンはすべきと考え、Zoomを使ったファン化促進策をご提案します。

１．Zoomアプリのダウンロード

植竹はすでにダウンロードしているので「開く」になっているが、初めての場合は「入手」になっているので、ここをタップする。※iPhoneの場合

新規ミーティングをタップ

ミーティングの開始をタップ

事前に登録する画面があるので、氏名などを入れればカンタンに開始できる。

２．常連客に声を掛ける

最初は1名でも2名でも始める。とにかく「すぐに始める」が超重要。

３．情報発信内容を考える

・プロが教える「包丁の研ぎ方」

・看板メニューの仕込み風景をライブ配信

・家庭でもすぐできて、全員から「美味しい！」を言ってもらえる『ひと手間術』

・仕入れた食材の鮮度をアピールする「シズル感共有」

・こだわった調味料を紹介（例：塩やしょう油は3種類を使い分ける）

という、本来ならば門外不出とも言える内容をあえて配信し、テイクアウト売上向上を狙う。

これは「美味しいものを食べたい！」という欲求を掻き立てることが重要。他にも

■魚の小骨取りにこんなに時間をかけているのか！

■丁寧な仕込みがあるから、ここまで美味しい料理ができるんだ！

という、本来は「見せない美学」的な要素をあえて出すことで、真のファンを創る、増やす。

４．Zoomのレコーディング機能を使って、そのままYouTubeにアップする

やり方は端折るが、これも超カンタン。トライしてみること意味大アリ。

自宅で過ごす時間が長くなると、何かしらの変化や刺激を求めるものです。

それならば、そのニーズに応えるのも、プロのお仕事です。

どんどんチャレンジ！どんどん結果を！

株式会社チームのちから
代表取締役　植竹 剛

2020/04/02

【動いた成果】実際に足を運んだ飲食店で大きな変化を見た

本当に頑張ってほしい飲食店経営。

植竹が実際に足を運び、ごちそうをいただいたお店で、今までにないチャレンジをされています。

超うれしいので、お知らせします。

１．【東京/赤羽橋】OsteriaSughero（オステリアスゲロ）さん

Facebook　http://ur2.link/JwIP

食べログ　https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13039103/

Retty　　　https://retty.me/area/PRE13/ARE14/SUB1405/100000049611/

昨日のFacebookを転載します。

スゲロのランチボックスとスゲロのパンの販売を4／2より致します。
コロナに負けぬように、皆様のお力添えをよろしくお願いします。
配送はできませんので、取りに来れる方のみのご案内となります。

スゲロのランチボックス　　¥1000

本日新発売「スゲロ ランチボックス」

OsteriaSughero（オステリアスゲロ）佐志原 佑樹オーナー

元クライアント先の社長さんから教えていただいた創作イタリアンのお店。

佐志原 佑樹オーナー(通称：さっしー)は向学のため、お店を1か月間くらいお休みされヨーロッパ諸国を歴訪するくらい探求心旺盛な「面白いお兄さん」的存在(笑)。

夜フラっと立ち寄ると、オーダーは「適当に」で完了。同じ料理が出てきたことはありません。

毎回発見、驚き、美味しさの連続。あぁ至福。堪能できます。

知る人ぞ知る、まさに良店です。さっしーがんばって！！！

２．【横浜/岡野】　牡蠣と鮨と日本酒と　美海寿司　みんみずし

Facebook　http://ur2.link/WrKF

食べログ　https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140102/14077663/

Retty　　　https://retty.me/area/PRE14/ARE38/SUB3801/100001520520/

3/31のFacebookを転載します。

【1000円から楽しめる美海寿司始めます】

こんにちは。ゆうせいです

コロナで外出自粛が続いております。

脂ノリ⭕️さば寿司弁当1000円

黒毛和牛すき焼き寿司弁当1800円

 

看板⭕️ほどける煮穴子寿司弁当1500円

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

牡蠣と鮨と日本酒と　美海寿司　みんみずし 安藤 憂誠(ゆうせい)オーナー

 

大学の先輩に教えていただき、先日取材をさせていただきました。

 

安藤オーナーは、坂口 憲二似の精悍なマスクと体格。「デカイ」が第一印象(笑)。

 

なのに、こんな繊細なお料理を♪と感じる「ギャップ」が楽しめます。

 

うにとトロのお寿司や、サバのお寿司の上にちょこんとフォアグラを乗せての「サバグラ」の美味しさに言葉はいらない、というハイレベル。

 

その中で、さらに驚いたのが「煮穴子」。超絶な「柔らかさ」と、ツメ(煮切り)の「清々しさ」。お弁当にも採用されてます。植竹なら、まずは「看板⭕️ほどける煮穴子寿司弁当」からいただきます。

 

この短時間に夜もほとんど寝ずに準備されたことでしょう。新型コロナと向き合い、生き残るために表現されている飲食店のオーナーに敬意を表します。

 

お二人とも、また伺います！^^

 

 

株式会社チームのちから
代表取締役　植竹 剛

2020/04/01

【コロナ対策：複業のお手本】好きなことでメシを食う、見習うべきコンテンツ

昨日のブログは、「どうせヒマなら」というテーマで記事を書きました。

ネットでの検索をしていると、この記事に遭遇。

図鑑に載ってる1614種の虫を見つけ出す　昆虫YouTuberの途方も無い挑戦

富岡大輝さんというシンガーソングライターが、昆虫YouTuberを副業として「複業化」されています。最高再生回数は374万回(2020年4月1日現在)を超えるものもあり、YouTuberとして「怪物」の部類に入るでしょう。なお、内容はかなりグロいのでご覧になる方は閲覧注意の上、ご覧ください。

ポイントとして、富岡さんが「外で、自分の足で」1614種の虫を見つけ出すということは

・単純に、虫や虫取りが大好き
・自分なりに虫を観察し、動画を編集し、世の中に見てもらうのが好き
・自分の作品が「いいね」されることに喜び

という「好循環」を発生させるコンテンツ(やりたいことのテーマ)を見つけ出すことができたことです。

シンガーソングライターとして、YouTuberとして、生計を立てる。

流行りのワークスタイルではなく、『好きなことで生きていくこと』がこれからのベーシックになっていきます。

コロナという大ピンチを大チャンスに！

株式会社チームのちから
代表取締役　植竹 剛